Nadine Mögling

Bonjour Nadine, comment allez-vous ?
Tout va très bien, merci beaucoup. Malgré la période assez intense que nous traversons actuellement. La gestion de l'entreprise, la nécessité constante d'affiner et d'ajuster les plans tout en tenant compte de toutes les mesures et du "nouveau soin" apporté aux hôtes, rendent cette période assez intense. Mais nous sommes heureux d'être de retour pour faire ce que nous aimons. À partir du mois de mai, nous sommes ouverts tous les jours de la semaine avec l'hôtel (et donc aussi pour le dîner). Jef et moi sommes présents tous les jours. Pendant la fermeture intelligente, nous n'avons pas été inactifs un seul instant, nous nous sommes entièrement concentrés sur la flamme maintenant. Et c'est ce que nous faisons. Nous sommes heureux que les choses aillent bien, mais nous ne pourrons faire le bilan qu'à la fin de l'année.

Cela a dû être très intense pour vous. Pouvez-vous nous parler de vous ?
Avec Jef, je dirige l'hôtel et le restaurant Bij Jef à Texel. Nous avons 12 suites que nous ne louons qu'en combinaison avec un dîner dans notre restaurant. Aucun de nous n'est né ici, mais nous avons grandi ici. Nous sommes de vrais insulaires. Un peu excentriques. Nous avons un fils de 13 ans et une famille charmante. Nous faisons de belles choses et apprécions le sentiment d'appartenance à l'île.

Nous pensons qu'il serait amusant d'être de vrais insulaires. Connaissez-vous EuroCave ?
Oui, en effet. EuroCave est un fournisseur très réputé en matière de stockage de vin de qualité.

Haut de page ! Comment conservez-vous votre vin au restaurant et à la maison ?
J'ai deux caves à vin. Celle de notre entreprise et celle de mon domicile privé. Toutes deux sont des caves "à l'ancienne" qui maintiennent une température constante et sont sombres.

C'est toujours ce qu'il y a de mieux. Quel est votre vin d'été préféré et que préférez-vous manger avec ?
Quand je pense à un vin d'été, je pense à un vin frais, agréable et salé. Il pourrait bien s'agir d'un Chenin Blanc de Guiberteau. Une belle assiette de coques de la mer des Wadden, un peu de pain et je suis aux anges !

La simplicité peut être si délicieuse. Quel est votre livre sur le vin préféré ?
Je feuillette souvent l'ouvrage Wine Grapes de Jancis Robinson. Les origines et l'histoire des raisins me fascinent énormément. Mais l'atlas des vins s'ouvre aussi régulièrement. Le simple fait de pouvoir situer à nouveau un vignoble ou une région. Et j'attends toujours avec impatience les articles de Lars Daniels dans Perswijn.

Quel restaurant aimeriez-vous visiter (à nouveau) et pourquoi ?
J'aimerais bien retourner à Hof van Cleve maintenant ! J'y suis allée emballée, mais je ne voudrais rien d'autre maintenant. C'est délicieux ! Et puis, de préférence, le déjeuner. Sur la terrasse, avec une belle vue panoramique, en savourant toutes ces délicieuses saveurs. Si parfaitement exécutées... Une cuisine vraiment délicieuse. Tout est juste et on est aussi vraiment "au" restaurant.

Il y a un nom à donner ! Au choix : fromage ou chocolat
Pourquoi choisir quand on peut avoir les deux ? D'abord le fromage, puis le chocolat : ? ???

Vous avez tout à fait raison. Peut-on se passer des médias sociaux ?
En privé, certainement. Le monde des affaires ne me semble pas pratique. Les médias sociaux sont un moyen que vous devez utiliser pour être visible auprès de votre public cible. Autrefois, il s'agissait d'annonces dans les journaux ; aujourd'hui, la visibilité passe par l'internet.

Quelle est la meilleure leçon de vie qui vous a été enseignée à la maison ?
Choisir sa propre voie. Persévérer et continuer.

Court, mais tellement vrai. À qui demanderons-nous la prochaine interview ?
Sabas Joosten. Parce que je pense que c'est un homme très sympathique ! J'ai énormément de respect pour ses connaissances. Je le vois trop peu dans les soi-disant "listes", mais en ce qui me concerne, il a sa place en haut de l'échelle.

Merci de votre attention !