Jiri Penders

Bonjour Jiri, comment vas-tu ?
Travailler avec le vin, écrire sur le sujet et aussi sur tout ce qui touche à la nourriture me rend heureuse. Je peux dire sans me tromper que je me sens à l'aise. Lors de la dernière pandémie de corona, c'était un peu moins le cas parce que presque rien n'était possible.

Nous comprenons. Pouvez-vous nous parler de vous ?
J'ai été initié au vin par ma famille. Mon grand-père collectionnait principalement des vins de Bordeaux et d'Italie. Grâce à des amis en France, j'ai également appris à goûter et à apprécier d'autres vins fins. À un moment donné, on commence à développer son propre style et son propre goût. Je préfère les vins de Bordeaux, de Champagne, du Jura et du sud de la France. L'Italie et les Pays-Bas en font également partie aujourd'hui.
J'ai étudié l'allemand aux Pays-Bas, l'italien (y compris en Italie même) et j'ai pris des cours particuliers de français avec une Bordelaise.
J'ai également effectué un stage dans un domaine viticole en Allemagne, dont un ami était le directeur.
J'ai reçu une formation de base en cuisine dans une école hôtelière en Suisse (Lucerne). Par ailleurs, j'ai suivi des cours de dégustation de vins à l'Université de Suze-la-Rousse en France. Lors de plusieurs visites de caves en France, j'ai pu approfondir mes connaissances et mes compétences en matière de dégustation de vins. J'ai eu l'occasion d'écrire des articles sur le vin et la gastronomie pour un certain nombre de magazines, ce qui m'a permis de rencontrer des personnalités du monde du vin et de la gastronomie. Oz Clark, l'un des plus célèbres connaisseurs en vin de Grande-Bretagne, m'a dit que c'est en goûtant beaucoup que l'on apprend le plus et que l'on comprend le mieux le vin. Ma profession m'a permis de visiter de nombreux domaines viticoles exclusifs en France et, par la suite, j'ai souvent été invité. Je me souviendrai toujours de la fois où j'ai pu goûter un cognac vieux de 100 ans à la foire aux vins Vinexpo (à Bordeaux), à 10 heures du matin.
J'ai appris le métier de journaliste auprès de mes parents car ils le sont tous les deux.
Pour mon travail de journaliste culinaire, j'ai été nommé ambassadeur de la région viticole du Minervois (sud de la France) et chevalier de la région viticole de Fitou (également dans le sud de la France).

Impressionnant. Que vous dit EuroCave ?
Bien sûr, je connaissais EuroCave depuis longtemps. J'ai toujours rêvé d'avoir une armoire à vin.
Il existe de nombreuses sociétés qui les vendent, mais celles d'EuroCave sont, pour moi, les plus belles que j'ai vues. En outre, je trouve spécial de pouvoir écrire pour EuroCave.

Merci pour le compliment. Comment conservez-vous votre vin à la maison ?
D'une succession, je suis entré en possession d'une soixantaine de bouteilles de vins spéciaux et de quelques bouteilles de spiritueux. Il est donc difficile de se passer d'une armoire à vin. En novembre dernier, elle est enfin arrivée. Je ne le regrette certainement pas.

Super. Quel est votre vin préféré et que préférez-vous manger avec ?
Ma préférence va aux vins de France. L'un de mes vins préférés provient de la région viticole qui entoure la ville pittoresque de Saint-Emilion. Château Angélus Grand Cru (Premier Grand Cru Classé A). Les viandes grillées ou le gibier l'accompagnent à merveille.

Le palais. Quel est votre livre de vin préféré ?
Comme je parle bien le français et que je peux aussi le lire, je ne dois pas me limiter aux livres néerlandais sur le vin. Mon livre préféré est "Comment goûter un vin" du sommelier Philippe Faure-Brac. Il est devenu le meilleur sommelier du monde à Rio de Janeiro en 1992.

Merci pour le conseil. Quel restaurant aimeriez-vous visiter (à nouveau) et pourquoi ?
J'ai également eu la chance de pouvoir manger dans de nombreux restaurants de qualité avec mes parents et, plus tard, dans le cadre de ma profession. Le restaurant "La Cambuse du Saunier" à Gruissan (sud de la France) est un restaurant en plein air au bord d'un lac salé. Mon adresse pour d'excellents plats de fruits de mer, de crabes et d'autres poissons. Avec une vue imprenable. Le restaurant le plus chic où j'aimerais retourner en raison des plats enchanteurs que j'y ai mangés est l'"Auberge du Vieux Puits" du chef Gilles Goujon à Fontjoncouse (sud de la France).

C'est prometteur. Faites votre choix : fromage ou chocolat. Et que préférez-vous boire avec ?
Le choix est difficile car je suis assez accro aux deux. Je choisirai le chocolat et je l'accompagnerai d'un vin de dessert, le Banyuls Grand Cru.

Une belle combinaison. Pouvez-vous vous passer des médias sociaux ?
Non, parce que je suis en contact avec de nombreux domaines viticoles, chefs, pâtissiers, etc. Cela me permet de voir ce qu'ils font et ce qu'ils fabriquent.

Quelle est la meilleure leçon de vie qui vous a été enseignée à la maison ?
Pour ma profession de journaliste culinaire : "Vous pouvez prendre quelque chose à quelqu'un (du vin ou une réduction dans un restaurant), mais vous devez faire quelque chose pour lui en retour. En l'occurrence, en écrivant à ce sujet.

C'est plutôt intéressant. Quel est votre rêve pour l'avenir ?
Beaucoup d'autres vignobles à visiter avec un futur partenaire qui aime aussi le vin.

Espérons que votre souhait se réalisera. À qui demanderons-nous la prochaine interview ?
Chef Joris Bijdendijk du restaurant Rijks à Amsterdam

Avez-vous quelque chose à ajouter à cette interview ?
Je suppose que je suis un fanatique du verre. J'essaie de nombreux types de verres, car je pense qu'ils ajoutent beaucoup à l'arôme et à la qualité du vin. Au fil des ans, la coupe à champagne, par exemple, a également beaucoup évolué. Cela a également beaucoup profité à ce vin pétillant.

Merci Jiri pour cet entretien très complet. Nous allons demander à Joris de participer à notre prochain entretien.