Jan-Jaap Altenburg

Bonjour Jan-Jaap, comment allez-vous ?
Au moment où j'écris ces lignes, je suis en train de naviguer vers un mariage à Bergen, en Norvège. Je suis déjà en train de naviguer vers un mariage à Bergen, en Norvège. Le voilier sur lequel nous faisons ce voyage est aussi ma maison, car oui, je vis sur un voilier. Normalement, notre amarrage permanent est à Amsterdam, mais c'est vraiment cool de partir en voyage avec sa "maison". Et elle est plus spacieuse que la plupart des gens ne le pensent. Bref, c'est agréable et aventureux.

C'est en effet très spécial. Pouvez-vous nous parler de vous ?
Je m'appelle Jan-Jaap Altenburg, j'ai 29 ans et je suis né et j'ai grandi en Frise. J'ai fait l'école hôtelière Hogere à Leeuwarden et j'ai vécu six mois en Afrique du Sud pendant mes études, où est née, entre autres, ma passion pour les vins sud-africains. Le monde du vin m'a toujours fasciné. Même pendant mes études, mes colocataires venaient me voir pour boire du bon vin. Et la soif d'en savoir plus sur le vin ne s'est jamais éteinte. Après mes études, j'ai poursuivi le WSET3 à l'Académie de gastronomie de Peter Klosse, où l'accent a également été mis sur les compétences en matière de vin, de nourriture et de sommellerie. C'est une formation que je recommande à tout le monde. Cette formation a jeté les bases et nourri la motivation nécessaire pour suivre mon cours de diplôme WSET4, dont je n'ai pas encore terminé une section à l'heure où j'écris ces lignes. L'année dernière, j'ai également obtenu mon ASI (Association de la Sommellerie Internationale). Il s'agit d'un titre que seules 480 personnes possèdent dans le monde. Bref, une fois que l'on commence, on ne peut plus s'arrêter. C'est ainsi qu'est né mon podcast sur le vin avec mon partenaire Nadien de Visser. Ensemble, nous créons Leclub & SommelJJ, le podcast dans lequel nous rendons le monde du vin un peu plus compréhensible et parfois inutilement compliqué.

Je travaille actuellement (on oublierait presque que j'ai aussi un emploi normal) comme chef sommelier au restaurant Maeve à Utrecht. Il s'agit d'une nouvelle entreprise très cool qui n'existe que depuis un an. J'ai participé à la mise en place de l'entreprise dès l'ouverture et c'est incroyablement cool. Une carte des vins que l'on peut totalement adapter à sa propre volonté, en procédant par essais et erreurs. On apprend beaucoup de choses et, surtout, on s'amuse beaucoup. Et surtout de remettre Utrecht sur la carte gastronomique.

Génial ! Que vous dit EuroCave ?
L'endroit où l'on trouve les meilleurs systèmes de stockage, où tout est possible et où la personnalisation est possible. C'est ici que tous vos rêves de stockage de vin et de design deviennent réalité. Peut-être y a-t-il aussi des possibilités pour les voiliers ?

Oui, nous en avons l'expérience ! Comment conservez-vous votre vin à la maison ?
J'aurais aimé avoir un système EuroCave, mais sur un voilier, il y a peu de place pour cela. Je suis donc un barbare en ce qui concerne la conservation des vins, ils sont soit à l'extérieur du réfrigérateur, soit dans le réfrigérateur. Mais ne vous inquiétez pas, avec moi, les vins ont souvent un tel débit qu'il n'est souvent pas nécessaire de les stocker en privé pour de bon. Et les beaux vins de garde sont dans le hangar de mon Partner in Wine ou dans la cave à vin de la maison de vacances en Bourgogne.

Des possibilités à profusion, top ! Quel est votre vin préféré et que préférez-vous manger avec ?
C'est toujours l'une des questions les plus difficiles. Pour moi, et pour beaucoup d'autres sommeliers et buveurs de vin, cela dépend souvent du moment. Le champagne est un vin que l'on peut boire "toute la journée, tous les jours" en raison de son caractère immensément complexe, mais aussi de sa finesse. Et boire du champagne uniquement lorsque l'on a quelque chose à fêter est également un non-sens, le champagne peut toujours être bu même lorsque l'on n'a rien à fêter. En termes d'accords, j'ai maintenant un English Sparkling Rosé chez Maeve's avec un dessert à base de Ruby Chocolate, de fraises et de rhubarbe. Un vin mousseux sec et complexe élaboré de la même manière que le champagne, avec le même terroir et, à bien des égards, le même climat. C'est précisément avec ce vin que vous surprendrez vos invités, bien plus qu'avec un autre moscato sucré d'Italie. Et cela fonctionne particulièrement bien dans le domaine du vin et de la gastronomie. En toute logique, nous devrions tous manger moins de produits sucrés et boire moins de produits sucrés. Alors pourquoi n'est-ce pas possible dans le monde du vin et de la gastronomie ? Oser repousser les limites un peu plus loin, telle est ma devise.

Mais je peux aussi apprécier un bon verre de sherry sec, un Fino ou un Manzanilla. La pureté, la saumure est incroyablement délicieuse par une chaude journée d'été, mais aussi incroyablement polyvalente en termes gastronomiques. En termes d'accords, ce n'est pas très excitant, mais des olives ou du fromage manchego associés à un sherry Manzanilla... vous pouvez m'emporter. #makesherrygreatagain

Des idées à foison ! Quel est votre livre sur le vin préféré ?
12x Week-end du vin (Peetra van der Knaap) ou Routes du vin à travers les Pays-Bas et la Belgique. (Barbera Haverkamp). Ce sont précisément ces livres que j'aime tant parce qu'ils traitent du vin néerlandais. La gloire néerlandaise dans le verre. Ces livres montrent que nous ne devons pas toujours nous tourner vers l'étranger lorsqu'il s'agit de vin. Mais que nous avons aussi beaucoup de beauté près de chez nous. Et croyez-moi, la viticulture néerlandaise a vraiment progressé ces dernières années. La qualité est et sera encore meilleure dans les années à venir.

C'est ce que vous voulez mettre en valeur dans votre restaurant, bien sûr. Quel restaurant aimeriez-vous visiter (à nouveau) et pourquoi ?
Il y a un restaurant qui me semble fantastique, mais que je n'ai pas encore réussi à faire. Il s'agit d'un restaurant norvégien appelé UNDER lines. Un restaurant où l'on ne mange que des produits locaux et de saison. Mais le plus beau, c'est que le restaurant est situé sous le niveau de la mer. On y dîne donc littéralement au milieu des poissons.

Très spécial ! Faites votre choix : fromage ou chocolat. Et que préférez-vous boire avec ?
Le fromage, parce qu'il permet de combiner et de s'amuser avec toutes sortes de styles de vins différents. Après tout, il n'existe pas de vin parfait pour accompagner un plateau de fromages. Chaque fromage nécessite un type de vin différent. C'est ce qui rend l'association du fromage et du vin si incroyablement intéressante. Le porto est un produit merveilleux, mais parfois un peu banal pour accompagner le fromage. Et le porto avec un fromage de chèvre doux et crémeux garantit, à mon avis, que vous ne sentirez pas le goût du fromage de chèvre. Vous pouvez par exemple terminer par un bon verre de champagne ou par du Ratafia de Champenois, un sous-produit de la région de Champagne qui est très varié et qui se marie très bien avec différents fromages.

Si vous voulez vraiment quelque chose de spécial, optez pour Såv, un vin de bouleau pétillant de Suède, disponible chez Disdonc. Il s'agit d'un vin unique, au goût de noisette et vraiment différent.

Très intéressant, merci ! Peut-on se passer des médias sociaux ?
J'aimerais pouvoir le faire, mais je constate que je l'utilise encore beaucoup. Je l'utilise donc comme une extension de tout ce que je fais et de ce sur quoi je travaille. Il vous rend également plus visible et, dans de nombreux cas, il débouche sur de nouvelles réunions et de nouveaux projets.

C'est vrai. Quelle est la meilleure leçon de vie qui vous a été enseignée à la maison ?
Vivez aujourd'hui, car demain pourrait bien être fini. Très souvent, nous nous demandons si nous l'aurions fait de toute façon. Je suis plutôt du genre à me contenter de le faire. Nous verrons les conséquences plus tard. Est-ce le choix le plus sage ? Non, mais c'est le plus excitant.

Absolument ! Quel est votre rêve pour l'avenir ?
Continuer à développer d'autres projets dans le domaine du vin. Donner des cours, créer son propre magasin de vin et en ouvrir un autre semblent être des projets très intéressants. Mais pour l'instant, il faut d'abord mettre Utrecht encore plus sur la carte culinaire avec le restaurant Maeve.

Jan-Jaap, nous vous remercions pour cette très belle interview et nous vous souhaitons bonne chance pour tous les beaux projets que vous souhaitez encore réaliser.