Il a failli disparaître. Mais juste à temps, grâce à la patience de quelques vignerons de Condrieu (Rhône Nord), nous avons pu apprécier à nouveau sa beauté. La cause ? Plus l'agriculteur et la vigne font d'efforts, plus le résultat final est beau. Une belle règle de base dans le monde du vin. Mais cela aurait aussi pu avoir pour conséquence que le viognier doive céder sa place.
De l'attention, de l'attention et encore de l'attention
Mais qu'est-ce qui fait du viognier un cépage difficile ? Tout d'abord, il est sensible aux maladies, il a également de faibles rendements et ce, après une longue période de végétation. Enfin, il doit être cueilli précisément à maturité, ni trop tôt, ni trop tard. En bref, le vigneron doit être un véritable fanatique pour travailler avec ce cépage.
Home sweet home
En France, c'est dans le Languedoc que le viognier est le plus planté ; on le trouve également en Ardèche. Mais c'est dans la vallée du Rhône que le viognier trouve ses origines. Dans l'appellation Condrieu et Château-Grillet, il est le seul cépage autorisé. C'est aussi la zone la plus septentrionale où ce roi des raisins blancs peut atteindre sa pleine maturité, ce qui permet d'exploiter tout le potentiel du raisin.
Dans cette région, le Rhône serpente le long de belles pentes montagneuses abruptes et illustres en direction de la mer Méditerranée. Les vignobles situés sur ces pentes exigent un travail dur et intensif. Ici, les vignerons n'hésitent pas à travailler la couche supérieure qui s'érode et retient mal l'eau. L'établissement de terrasses dans de tels endroits n'est bien sûr utile que parce qu'il s'agit d'un très beau vin spécial.
Sec, doux et en rouge.
Les vins de Viognier sont presque toujours secs. Il existe quelques expériences de vins doux issus de raisins récoltés tardivement. Ces expériences semblent assez réussies, mais nous ne les avons pas encore rencontrées aux Pays-Bas. Les vins ont généralement une faible acidité mais sont très aromatiques, avec des arômes de fleurs blanches, de pêche et d'abricot. La plupart des vins sont fermentés en acier inoxydable. Les cuvées les plus élevées optent parfois encore pour un élevage en barrique. En général, il ne s'agit pas de vins de garde, mais de vins à boire jeunes.
En outre, le viognier est également utilisé pour contenir les vins corsés, lourds et pompeux de Côte Rôtie. Ces vins rouges issus de la syrah, de la région du Rhône Nord, conservent leur fraîcheur en partie grâce à l'ajout de viognier.
Et comme il est agréable de pouvoir conclure que l'un des plus beaux vins blancs doit être bu jeune. Il n'a pas besoin d'être conservé pendant des années, mais il peut être bu maintenant, à l'instant. Santé !
Ce blog a été écrit par Jeroen Bakker
Jeroen Bakker ; après avoir étudié l'architecture à l'H.T.S. de Groningue et travaillé comme ingénieur structurel pendant plusieurs années, j'ai ouvert un restaurant végétarien en 2007. Après avoir vendu mon restaurant en 2015, j'ai commencé à étudier le vin, en suivant les cours de Gastronome Sommelier niveau 2 et 3. Récemment, j'ai travaillé comme sommelier chez Vidiveni à Zwolle. J'ai un penchant pour les vins élaborés de la manière la plus naturelle possible. En termes de contenu, je trouve que c'est un grand défi de goûter l'interaction entre le lieu, le climat, l'histoire, les techniques de vinification, la chimie, etc. dans le verre.