Il y a plusieurs siècles, les premières vignes ont été plantées en Champagne. Plus précisément, dans les années 5les siècle. Et bien sûr, il ne pouvait en être autrement, il s'agissait des Romains. S'ils étaient bons à quelque chose, c'était à planter des raisins partout où ils allaient.
Au début du Moyen Âge, la culture de la vigne était en déclin. La nourriture était rare et le luxe de boire du vin n'existait pas. C'est donc grâce à l'Église que la viticulture n'a pas disparu à cette époque. Dans les années 9e siècle, de nombreuses églises possédaient de vastes vignobles et les moines produisaient principalement du vin pour l'eucharistie. À l'époque, ce vin était uniquement rouge et non pétillant. Heureusement, à partir du 11e siècle pour refleurir en Europe.
Toujours pas de bulles...
La date exacte de la découverte du champagne reste un sujet de débat. Le processus de fermentation secondaire a été inventé par le scientifique anglais Christopher Merrit en 1662. Il a découvert que n'importe quel vin pouvait devenir effervescent en ajoutant du sucre. En général, la découverte du vin blanc effervescent est attribuée à Dom Pérignon (1639-1715). Maître de chai à l'abbaye d'Hautvillers en 1688, il a découvert des méthodes de plus en plus efficaces pour presser les raisins. Il a apporté de nombreuses améliorations à la vinification. Par exemple, il a découvert qu'en conservant les raisins aussi intacts que possible, il était possible de produire un vin blanc brillant à partir de raisins bleus.
Lorsque la seconde fermentation en bouteille avec ajout de sucre a été connue, personne n'a réussi à maîtriser le processus. Les bouteilles ne cessaient d'exploser sous l'effet de l'énorme pression des bulles. Dom Pérignon s'est exercé à mettre le vin en bouteille avant la seconde fermentation. Il a découvert qu'en fixant le bouchon avec du fil de fer, la pression restait dans les bouteilles. Il a également réussi à réduire la force de pression dans la bouteille, l'empêchant ainsi d'exploser !
Ces méthodes uniques ont toujours été transmises de maître de chai en maître de chai. Plus tard, un nouveau processus s'est développé et a reçu le nom légal actuel de "méthode champenoise". Outre le processus de production, Dom Pérignon a eu d'autres influences importantes sur le développement du champagne. Par exemple, il a découvert que l'assemblage de différents vins permettait également d'obtenir un champagne délicieux et il a découvert le pressoir à raisin horizontal.
C'est ensuite l'heure de gloire du champagne. On le boit de plus en plus, surtout dans les classes supérieures. Napoléon en était un grand amateur, la royauté anglaise l'appréciait et toutes les familles riches d'Europe savaient comment l'utiliser. La prochaine fois que vous boirez une bouteille de champagne, vous boirez bien plus qu'un simple verre. Vous buvez l'histoire, la chimie et l'amour en une seule gorgée.
Ce blog a été rédigé par notre sommelier Marc Kroon.
QUI EST MARC ?
Je m'appelle Marc Kroon, je suis un passionné de vin. J'ai fondé Marckroonwijn en avril 2017, à l'époque je travaillais comme sommelier dans un restaurant étoilé. Outre mes années d'expérience en tant que sommelier, j'ai élargi mes connaissances en matière de vin en étudiant Court of Master Sommelier. En avril 2019, j'ai décidé de me consacrer entièrement à ma passion, le vin. Je veux partager cette passion avec vous et, par le biais de conseils personnalisés en matière de vin, je veux entamer avec vous la quête des vins parfaits. Même si c'est parfois difficile, j'essaierai d'obtenir ces vins pour vous. Marc Kroon Wine