Les légumes d'accompagnement, les herbes, les épices et le mode de préparation du plat (pocher, bouillir, griller, cuire au four, etc.) sont toujours extrêmement importants dans le foodpairing. Tout dépend de la façon dont la viande, le poisson ou les légumes sont préparés et de ce avec quoi ils sont servis.
Préparation
Le pochage ou l'ébullition permettent aux plats de conserver leur saveur naturelle, ce qui convient mieux aux champagnes légers. La cuisson au four ou sur le gril donne une saveur différente et plus puissante aux plats, ce qui est plus approprié pour les champagnes millésimés ou rares. De même, les légumes bouillis ou cuits à la vapeur sont plus neutres (meilleurs avec un brut non millésimé) que les légumes sautés au beurre (millésimés). Il existe des herbes ou des épices puissantes (coriandre, cumin, safran...) et d'autres plus douces (persil, sel, poivre blanc...).
Dans l'ensemble
La finesse et la complexité du champagne conviennent mieux aux plats raffinés qu'aux plats lourds. En gros, vous pouvez vous en tenir à cela :
- Les champagnes légers, non millésimés, conviennent aux plats légers tels que les crustacés, les huîtres, les sushis et les makis.
- Les champagnes plus mûrs et plus charpentés peuvent déjà accompagner un poisson ou une viande blanche, éventuellement à la crème (veau, ris de veau, volaille, sole, mais aussi des fromages ou encore des filets de volaille et de chevreuil).
- Les champagnes plus mûrs et plus complexes peuvent s'accommoder de plats variés (caviar, coquilles Saint-Jacques à l'huile de truffe ou aux graines de sésame, viandes rouges fines, fromages).
- Les champagnes rosés conviennent aux fruits rouges, au chocolat noir, au canard à l'orange (grâce aux notes d'agrumes de ce vin), aux côtes d'agneau, au canard.
- Les champagnes demi-sec accompagnent les plats sucrés (desserts), mais sont également très intéressants avec le foie gras.
Plus en détail
Champagne Brut Nature - Extra Brut
Les fruits de mer se marient parfaitement avec ce style très sec et saumuré. Pensez à une délicieuse huître. Toutefois, si vous ajoutez une vinaigrette à base d'oignons rouges et de vinaigre balsamique, il est préférable de choisir un style un peu moins sec, comme un Brut. Après tout, cela rend l'ensemble plus doux. Savourez également ce champagne avec des sushis, du ceviche ou... du caviar !
Champagne Brut
La plupart des champagnes Brut sont frais, secs et conviviaux, avec beaucoup d'acidité. À déguster autour d'un verre entre amis. Et pendant ce temps, grignotez une huître, un blini au saumon fumé ou des tiges salées de pâte feuilletée. Une combinaison avec des plats à base d'œufs se marie généralement bien avec un Brut. Buvez-le lors d'un petit-déjeuner ou d'un brunch festif avec une omelette, un œuf poché, une quiche ou un soufflé. Les fromages qui se marient bien avec un Brut : Chaource, Boursault, Brillat Savarin ou un jeune fromage de chèvre à pâte molle. Et au-delà... croquette, antipasti, langoustine, gâteau de Noël, croquettes italiennes.
Champagne Blanc de Blancs
Un champagne au style frais et élégant. Accompagnez-le de dim sum, de homard, de poulet, de perdrix ou de votre dinde de Noël.
Champagne Blanc de Noirs
C'est un champagne ferme, avec du corps et de la structure. A déguster avec des poissons grillés, de la dinde, du veau et.... La truffe ! Fromage : un fromage de montagne semi-affiné comme le Comté, l'Etivaz, le Beaufort.
Champagne Rosé
Voyez les options énumérées sous Brut, mais pensez aussi aux écrevisses, à l'agneau, au pâté, aux langoustines ou à un dessert de gâteau aux notes fraîches ou de tarte. Comme fromage, choisissez un brie à la crème ou un autre fromage blanc.
Champagne Vintage
Avec un champagne vieilli, on choisit des plats plus complexes. Les sauces peuvent être plus riches, les ingrédients plus présents. Crabe, homard, veau, maquereau, dinde, gibier, risotto à la truffe et autres plats à base de truffe. Un jambon Serrano de bonne qualité et des fromages de montagne affinés tels que le Comté, le Beaufort et l'Etivaz se marient également très bien avec la truffe.
Champagne Demi-Sec
Buvez-le avec du canard confit, du foie gras ou des plats épicés. Bien entendu, vous pouvez également le servir au dessert. Pensez aux gâteaux (aux fruits rouges), aux crêpes Suzette, aux profiteroles, aux Charlotte Russe et aux meringues. Choisissez des fromages bleus et... des oliebollen !
Sources : Anne-wies.co.uk et knack.co.uk