Vous avez peut-être entendu les expressions "dégustation verticale" et "dégustation horizontale". Mais quelle est la différence ? Quel est l'avantage de chacune d'entre elles ? Voici les explications de trois professionnels du vin.
Qu'est-ce qu'une dégustation verticale ?
"Dans une dégustation verticale, on goûte le même vin de différentes années, généralement du même producteur", explique Ashley Brandner, directrice de l'accueil chez Gamble Family Vineyards à Napa, en Californie. La marque produit un mélange rouge appelé Paramount. Chaque année, en fonction des conditions météorologiques et d'autres facteurs, il est légèrement différent. "Lorsque vous le dégustez sur différents millésimes, vous voyez vraiment l'expression du vigneron lui-même", dit-elle.
"Une autre façon d'organiser une dégustation verticale consiste à goûter des bouteilles de différents viticulteurs de la même région", explique Evan Goldstein, président de Full Circle Wine Solutions et Master of the World. "Vous pouvez par exemple déguster des cabernets sauvignons de Napa ou des malbecs d'Argentine dans différents millésimes.
"Si possible, organisez une dégustation verticale avec des vins qui s'étalent sur plusieurs années, voire plusieurs décennies. Plus la différence de temps est grande, plus les résultats seront significatifs, surtout si l'objectif est de voir comment le vin vieillira", explique M. Goldstein.
Qu'est-ce qu'une dégustation horizontale ?
"L'option la plus courante consiste à choisir un millésime et à comparer les vins de différents domaines ou vignerons d'une même région", explique Kyungmoon Kim, fondateur de KMS Imports LLC.
"Cela permet de voir comment chaque vigneron s'est comporté dans les mêmes conditions que l'année précédente", explique-t-il. "Vous comparez le style de vinification de chaque vigneron.
"Dans l'autre type de dégustation horizontale, également appelée dégustation côte à côte, les organisateurs présenteront des vins issus du même raisin mais provenant de différents endroits du monde", explique Kim.
"Par exemple, une dégustation de pinot noir peut inclure des vins de Bourgogne, d'Oregon, de Sonoma et de Nouvelle-Zélande. Bien que de nombreux organisateurs s'en tiennent à des vins de la même année, ils peuvent provenir de millésimes distants d'un an ou deux.
Que révèlent les dégustations verticales sur les vins ?
"L'avantage d'une dégustation verticale, c'est qu'elle permet d'approfondir la connaissance d'un producteur en particulier, de voir l'évolution des vins et de constater leur changement au fil du temps", explique M. Kim. "L'avantage d'une dégustation verticale, c'est que l'on peut vraiment plonger dans les profondeurs d'un producteur particulier et voir l'évolution des vins et leur changement au fil du temps, explique Kim. On peut vraiment comprendre sa philosophie.
"Les dégustations verticales sont également un moyen intéressant de voir comment le climat et d'autres conditions affectent un vin, par exemple comment il se présentera dans des millésimes plus chauds que dans des millésimes plus frais, ou dans des années plus humides que dans des années plus sèches", a déclaré M. Goldstein.
"Les établissements vinicoles organisent parfois des dégustations verticales de leurs vins de référence pour voir comment les produits se comportent. Ils peuvent tirer des enseignements des techniques de vinification ou des choix effectués les années précédentes."
"Les collectionneurs sérieux, en particulier ceux qui ont des châteaux favoris, peuvent organiser des dégustations verticales pour se faire une idée de l'évolution des vins", explique M. Goldstein.
"Supposons qu'un groupe ait investi dans une caisse du même vin chaque année, provenant d'un domaine de Saint-Émilion. Si le groupe ouvre une bouteille de chaque millésime, cela peut l'aider à déterminer quels vins doivent vieillir ou sont prêts à être dégustés maintenant.
Pourquoi les gens font-ils des dégustations horizontales ?
"Les personnes qui dégustent des vins de la même région peuvent se faire une idée d'un lieu particulier à un moment donné", explique M. Kim. "C'est très utile si vous essayez de dresser un tableau de ce que sera un millésime particulier, dans une région particulière ou même dans le monde entier", ajoute-t-il.
"La dégustation horizontale de vins issus du même raisin et provenant de régions différentes permet de mieux comprendre l'expression de chaque région.
"Les dégustations horizontales sont un excellent outil pédagogique qui permet aux personnes qui commencent à s'intéresser au vin d'élargir leur champ d'action et leur compréhension des différentes régions viticoles du monde et surtout des différents raisins cultivés dans ces régions", explique M. Brandner.
"Cette capacité à apprendre quelque chose de nouveau est la meilleure raison d'assister à une dégustation verticale ou horizontale.
"Aucune opinion n'est correcte, mais c'est un moyen très interactif d'apprendre les uns des autres", explique M. Goldstein. "La beauté de la dégustation des vins réside dans le partage des vins et des opinions.
Source : Wine Enthusiast