Quelle est la durée de conservation du vin ? C'est une question fréquemment posée, à laquelle seuls les producteurs et les fournisseurs de vin peuvent apporter une réponse satisfaisante. En effet, de nombreux facteurs déterminent la durée de conservation du vin : pays viticole, raisins, millésime, vin rouge, vin blanc, etc. Nous donnons ci-dessous quelques indications sur la durée de conservation du vin.
Durée de conservation du vin en général
La grande majorité des vins produits, jusqu'à 90%, sont des vins qui ne sont pas destinés à être conservés longtemps. Ces vins doivent être consommés de préférence dans l'année qui suit, mais au plus tard dans les trois ans. La durée de conservation du vin est en partie déterminée par le fait de récolter les raisins le plus tard possible, par le processus de vinification et par la méthode utilisée pour élaborer le vin. Les régions viticoles qui produisent le plus de vins de garde sont les régions françaises de Bordeaux, de Bourgogne, du Rhône, de Chablis et de Sauternes. Les meilleurs vins d'Italie, d'Allemagne, de Californie et d'Australie se prêtent également très bien à la conservation.
Durée de conservation du vin rouge
Parmi les raisins éligibles à un stockage plus long figurent : Cabernet Sauvignon, Merlot (ou une combinaison), Pinot Noir et Syrah. La durée de conservation du vin rouge est divisée en trois groupes :
- Rouge simple: à boire dans les 2 ans. Ce type de vin ne se bonifie pas avec le temps.
- Grand rouge et rouge précieuxLe vin de garde : Ce type de vin a un potentiel de garde. Le degré de potentiel est déterminé par le millésime.
- Bordeaux et BourgogneLes vins d'appellation d'origine contrôlée : méritent d'être conservés et se développent en bouteille. Le degré de croissance est déterminé par le millésime.
La durée de conservation d'un vin rouge ne peut être définie sans équivoque et dépend d'une série de facteurs.
Durée de conservation du vin blanc
Les raisins considérés comme pouvant être conservés plus longtemps sont les suivants : Chardonnay, Riesling, Sémillon : Chardonnay, Riesling, Sémillon. La durée de conservation du vin blanc est divisée en deux groupes :
- Blanc simple: à boire dans les 2 ans. Simple blanc, plus on le conserve, plus il perd de sa fraîcheur.
- Grand blanc et blanc précieuxCe type de vin se conserve plus longtemps et ne doit pas toujours être consommé dans les deux ans.
En règle générale, on peut dire que la durée de conservation du vin blanc est plus courte que celle du vin rouge, mais il y a bien sûr de nombreuses exceptions.
Durée de conservation du vin rosé
Les vins rosés ne sont pas faits pour être conservés longtemps. La durée de conservation des vins rosés est d'un an maximum, il est donc préférable de les boire dans l'année qui suit. Ce type de vin ne se bonifie absolument pas au fur et à mesure que vous le conservez.
Durée de conservation du champagne et des vins mousseux
Les vins mousseux sont généralement destinés à être bus dans l'année qui suit. Ils se rapprochent le plus des vins blancs en termes de conservation. Les champagnes peuvent être conservés plus longtemps et peuvent encore bien se développer en bouteille. Ne les conservez cependant pas trop longtemps, car ils ont eux aussi une date de péremption.
Durée de conservation du vin doux
Les vins plus doux peuvent généralement être conservés plus longtemps, jusqu'à environ 10 ans. Mais attention : il y a aussi des vins qui devraient être bus plus tôt.
Durée de conservation du vin entamé
Une fois qu'une bouteille de vin a été ouverte, il est préférable de la boire le jour même. En effet, le vin entrant en contact avec beaucoup plus d'oxygène que ce qui est bon pour lui, il s'oxydera très rapidement.
Stockage du vin
Si l'on conserve un vin, il faut toutefois respecter un certain nombre de critères : une température constante entre 10 et 14° C, une humidité entre 60 et 75%, l'obscurité, l'absence d'odeurs, l'absence de vibrations et la position couchée. En l'absence d'une cave à vin naturelle, la solution la plus efficace est une cave à vin de type "cave à vin", qui permet de conserver le vin en toute sécurité. armoire à vin. Une armoire à vin d'EuroCave est équipée d'un circuit chaud et d'un circuit froid et reproduit le climat parfait pour la conservation du vin.
Source : de Bruijn Wijnkopers