Questions générales sur le vin

Si un vin a été ouvert, il est préférable de le boire le jour même. En effet, la qualité se détériore très rapidement et, sans provision, le vin devra vraiment être bu le lendemain au plus tard. Si ce n'est pas le cas, il est important de mettre la bouteille sous vide le plus rapidement possible après avoir versé le vin.

Vous pouvez investir dans le vin de différentes manières : en bouteilles, en actions ou dans un domaine viticole. Investir dans des bouteilles est un jeu dangereux. (Les Belges et les Néerlandais sont actuellement de grands investisseurs dans les bouteilles de vin. L'augmentation phénoménale de la valeur des "Pétrus" a incité de nombreuses personnes à investir également dans le vin). Entrer maintenant, alors que les prix sont très élevés, pourrait s'avérer trop tard. D'ailleurs, quelles bouteilles acheter ? Et il est difficile de les vendre. Seule une conservation en caisses fermées d'origine, dans des conditions optimales, est envisageable.

Investir dans des actions ou participer à un domaine est une deuxième option. Pour cela, il faut aller à l'étranger. Dans notre viticulture néerlandaise et belge, qui présente certainement des possibilités de croissance intéressantes, vous ne pouvez investir qu'en vous lançant vous-même dans la viticulture.

Les Chinois peuvent fabriquer tout ce que nous fabriquons à moindre coût. Investir dans le secteur industriel n'est donc pas une option. Dans l'économie de la connaissance alors ? Vous ne pensez pas que sur 1,3 milliard de Chinois, il n'y a pas quelques millions de personnes intelligentes qui se promènent. Dans la viticulture alors ? Les Asiatiques boivent de plus en plus de vin, mais ils ne disposent guère de régions au climat adéquat pour se lancer dans la viticulture à grande échelle. En outre, ils n'achètent pas de "vins bon marché". Plus ils sont exclusifs, mieux c'est. Les investisseurs professionnels le savent. De plus, nos régions ont le potentiel pour devenir des régions viticoles. Peut-être faut-il y réfléchir sérieusement. Bien entendu, il ne faut pas avoir peur d'être pris pour un imbécile.

Climat

Bien que de nombreux viticulteurs aient prouvé que notre climat est suffisamment favorable à la viticulture, beaucoup en doutent encore. L'étude réalisée par Lee Hannah en 2013 montre que l'avenir s'annonce encore meilleur. "L'étude montre que le réchauffement climatique rendra difficile la culture du raisin dans les régions viticoles traditionnelles, mais déplacera la production vers d'autres régions." (Lee Hannah)

Existe-t-il un marché pour autant de vins néerlandais et belges ?

Actuellement, la quasi-totalité du vin néerlandais et belge est vendue sur le marché intérieur. Certains doutent qu'il y ait dans notre pays une demande suffisante pour une viticulture à grande échelle.

Actuellement, il n'y a même pas assez de vin pour répondre à la demande intérieure. Les marchés d'exportation sont encore totalement inexploités. La France et l'Allemagne font l'éloge de nos vins, mais elles ne peuvent pas les importer. Il n'y en a tout simplement pas assez.

Rêver d'un domaine viticole

La première question à se poser est la suivante : la parcelle est-elle adaptée à la viticulture (de qualité) ? Il arrive encore que des personnes s'assoient au petit-déjeuner, regardent par la fenêtre et se disent : "Ne serait-ce pas bien, d'avoir un vignoble ici ? Bien sûr que ce serait bien. Une cave, son propre vin, tout le monde commence déjà à rêver de bouteilles et d'étiquettes. Mais on revient vite à la réalité et on se demande si c'est possible et comment s'y prendre. Avant d'aborder la question du comment, il faut d'abord se demander si c'est possible.

Source : https://www.geurtvanrennes.com

La patience est le secret d'une cave à vin équilibrée. En effet, vous devez trouver le mélange idéal entre vos champagnes et vos vins mousseux, vos vins blancs, rouges et rosés, vos vins doux et vos vins doux fortifiés. Et comme si cela ne suffisait pas, il y a aussi les vins jeunes et les vins plus âgés, ainsi que la multitude de cépages, de pays et de régions.

D'ailleurs, si vous êtes un amateur de vin débutant, ne remplissez pas votre cave comme un fou avec le vin que vous aimez tant. Soyez patient, car vous constaterez qu'au fur et à mesure que votre expérience de la dégustation s'accroît, votre profil de goût évolue. Ce ne serait pas la première fois que vous vous apercevriez que le vin que vous aimiez tant ne vous convient plus du tout.

Si vous êtes un amateur de vin averti, vous pouvez commencer à constituer votre cave à votre guise. Après tout, vous avez déterminé vos propres goûts et vous pouvez vous laisser guider sans problème par eux. Vous disposerez également d'une palette plus large. Vous pouvez donc combiner les cépages, les types de vin et les pays (régions) que vous préférez à votre guise.

Cependant, il faut veiller à trouver un équilibre entre les vins immédiatement buvables et ceux qui ont besoin de plusieurs années de vieillissement. Cet équilibre est très difficile à atteindre dans l'immédiat et nécessite souvent des années de patience. Méfiez-vous donc de votre frénésie d'achat pour combler tous les trous de votre cave. Avant que vous ne vous en rendiez compte, de nombreuses bouteilles se seront décomposées en vinaigre de vin.

L'aperçu suivant fournit quelques lignes directrices générales. Une bonne combinaison de celles-ci vous aidera à constituer une cave à vin équilibrée. Les vins sont répartis en 5 catégories :

Catégorie 1

Des vins qui doivent être bus jeunes. Leur plus grande qualité est la fraîcheur et ils ne se bonifient pas avec l'âge. Buvez-les dès les premiers mois suivant leur achat.

Exemples : Principalement les vins de table blancs, la plupart des vins rosés, la plupart des vins mousseux et les nouveaux vins tels que le Beaujolais nouveau...

Catégorie 2

Vins prêts à être consommés lorsqu'ils sont âgés de 1 à 3 ans. Ces vins ont besoin d'une courte période en bouteille pour se stabiliser, développer leur arôme, leur acidité ou leurs tanins pour s'assouplir.

Exemples : Sancerre, Pouilly fumé, Chablis, les vins alsaciens ordinaires, les Bordeaux blancs, Chardonnay et Sauvignon du nouveau monde, les Champagnes simples, les vins rouges les plus simples comme le Beaujolais, le Côte du Rhône, les Bordeaux et Bourgognes simples, les Languedocs, entre autres...

Catégorie 3

Vins prêts à être consommés à l'âge de 3 à 5 ans. Ces vins deviennent plus subtils en vieillissant en bouteille.

Exemples : Les bons Bourgognes, Graves, Sauternes, Champagne, Alsace Grand Cru et les très bons Chardonnay du nouveau monde. La plupart des Bordeaux tels que le Médoc, le Saint-Emilion, le Fronsac. Crianzas ou même déjà Riservas. Shiraz du nouveau monde...

Catégorie 4

Vins prêts à être bus à l'âge de 5 à 8 ans. Des vins classiques qui ont besoin de mûrir en bouteille pour révéler leur vraie nature.

Exemples : Les meilleurs Bourgognes, Graves, Sauternes et Champagnes. Les meilleurs chenins blancs de la Loire. Les bons vins du Rhône septentrional et de Châteauneuf-Du-Pâpe, les Bordeaux les mieux classés. Les bons Barolo, les bons Rioja, les meilleurs Shiraz australiens...

Catégorie 5

Les vins qui atteignent leur apogée après 8 ans : ce sont les plus grands vins issus des meilleures récoltes.

Un bon conseil : cette revue est structurée de manière classique. Ces dernières années, le style de vinification s'est adapté aux besoins du buveur d'aujourd'hui. De plus en plus, les vins sont déjà accessibles à un jeune âge et vous permettent de les déguster dans leur jeunesse. Il n'est donc pas nécessaire d'attendre des années pour déguster une bonne bouteille.

Source : https://zweerink.nl

Un bon local de stockage du vin répond aux critères suivants : une température constante comprise entre 10 et 14°C, de préférence à 12°C. Une humidité relative élevée comprise entre 60 et 75%. La pièce doit avoir une circulation d'air naturelle. Les bouteilles doivent être stockées couchées dans l'obscurité. Il ne doit pas y avoir de vibrations et la pièce doit être exempte d'odeurs. Dans l'ordre du meilleur endroit pour conserver les vins, nous mentionnons : une armoire à vin (d'EuroCave), une cave naturelle, l'endroit le plus frais de la maison, par exemple une cave, un vide sanitaire, un couloir, une chambre à coucher, ... Veillez toujours à ce que les conditions susmentionnées soient remplies.

Votre vin doit être conservé de préférence entre 10 et 14° C, avec un taux d'humidité compris entre 60 et 75%, à l'abri de la lumière, des vibrations et des odeurs, et la bouteille doit être conservée couchée.

Tous les vins sont conservés à la même température. Il suffit de penser à la cave à vin française idéale, où la température est la même dans toute la cave, à savoir environ 10° C en hiver et 14° C en été. Si nous pouvons la contrôler nous-mêmes, comme dans une armoire à vin, nous choisissons 12° C comme température de conservation idéale pour le vin.

Un vin conservé trop froid (moins de 10° C) ne se développe pas. Ce n'est pas un problème pour les vins à boire (qui seront consommés dans l'année), mais pour les vins qui doivent vieillir. Certains vins blancs peuvent même développer des dépôts d'acide tartrique à basse température. Le vin perd alors de sa fraîcheur, mais cela n'est pas préjudiciable à d'autres égards. À basse température, les vins se développent également moins bien.

Dans les vins conservés à une température trop élevée (supérieure à 14° C), l'évolution est trop rapide. Les vins sont à leur apogée plus tôt, mais n'ont pas pu s'épanouir pleinement. La période pendant laquelle le vin est prêt à être consommé est également raccourcie de manière significative.

La durée de conservation d'un vin dépend entièrement du type de vin. 90% de tous les vins produits dans le monde sont des vins qui ne sont pas faits pour vieillir en bouteille et qui doivent être bus dans les 1 à 3 ans. Si vous avez un vin de garde, de nombreux facteurs déterminent également sa durée de conservation.

L'humidité relative idéale pour la conservation du vin se situe entre 60 et 75%. Plus elle est élevée, mieux c'est, jusqu'à ce que l'humidité commence à affecter les étiquettes, ce qui n'est pas si mauvais pour le vin, mais surtout pour la reconnaissance de la bouteille de vin. Il ne faut surtout pas que l'humidité descende en dessous de 50%, car le bouchon se dessèche et l'air peut pénétrer dans le vin, qui s'oxyde.

L'humidité relative idéale pour la conservation du vin se situe entre 60 et 75%. Plus elle est élevée, mieux c'est, jusqu'à ce que l'humidité commence à affecter les étiquettes, ce qui n'est pas tant mauvais pour le vin, mais surtout pour la reconnaissance de la bouteille de vin.

L'humidité relative idéale pour la conservation du vin se situe entre 60 et 75%. Veillez à ce que l'humidité ne descende pas en dessous de 50%, car cela dessèche le bouchon et permet à l'air d'atteindre le vin et de l'oxyder.

Le vin doit mûrir dans le calme et ne peut supporter des vibrations continues. Les secousses ou les vibrations accélèrent les processus chimiques, ce qui fait vieillir le vin et en détériore la qualité. Une véritable cave à vin ne subit pas ces vibrations (ou alors il faut la placer à proximité d'une route très fréquentée), mais avec une armoire à vin, il faut donc toujours veiller à l'absorption des chocs entre le compresseur et l'armoire à vin elle-même.

Une bonne circulation de l'air dans votre cave à vin ou votre armoire à vin est importante pour une bonne répartition de la température, pour éviter que la cave ou l'armoire à vin ne commence à sentir le renfermé et pour empêcher la formation de moisissures.

Le vin doit être conservé à l'abri des odeurs. Pourquoi ? Parce que le bouchon est poreux et que le vin respire à travers le bouchon. Les odeurs peuvent donc pénétrer dans le vin et en altérer le goût. Quels sont donc les produits qui ne doivent pas être conservés avec le vin : les pommes de terre, tous les produits à base d'oignons, la peinture et les nettoyants pour peinture, l'essence, etc. Faites donc attention à ces produits lorsque vous conservez votre vin dans une cave à vin naturelle. Si vous conservez du vin dans une armoire à vin, un filtre à charbon assure souvent la purification de l'air avant qu'il ne pénètre dans l'armoire. Il va de soi qu'il ne faut rien stocker dans l'armoire à vin qui dégage une odeur.

Les rayons UV affectent la structure moléculaire du vin et le décolorent. Il est donc préférable de conserver le vin dans l'obscurité. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas choisir une porte en verre pour une armoire à vin, mais assurez-vous que les portes sont traitées pour bloquer 100% de rayons UV.

La lumière, à savoir les rayons UV de la lumière, affecte la structure moléculaire du vin et le décolore. Il est donc préférable de conserver le vin dans l'obscurité. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas choisir une porte en verre pour une armoire à vin, mais assurez-vous que les portes sont traitées pour bloquer 100% de rayons UV.

En fait, il n'est pas très différent des autres vins, nous avons un résumé des points principaux

1. Une fois mis en bouteille, le vin est prêt à être consommé.
2. Conservez vos bouteilles de Sherry dans un endroit calme et sombre, à l'abri des changements de température extrêmes et des vibrations.
3. Stockez vos bouteilles verticalement pour minimiser l'espace de surface susceptible de s'oxyder.
4. Une fois la bouteille ouverte, veillez à ce que le bouchon soit bien en place et, dans le cas des Finos et des Manzanillas, conservez-les toujours debout, au frais.
5. Pour apprécier pleinement la qualité du xérès, il est important de consommer le vin dans un certain délai. Ce délai dépend du type de style de xérès.

A titre indicatif pour la conservation des bouteilles de Xérès fermées et ouvertes, nous pouvons citer les périodes ci-dessous, à condition que les bouteilles soient soigneusement transportées et conservées sans grandes variations de température :

• Fino et Manzanilla
  • Bouteille fermée jusqu'à 1 an
  • Bouteille ouverte jusqu'à 1 semaine, si elle est conservée hermétiquement fermée et au frais.
• Autres sherries
  • Bouteille fermée jusqu'à 3 ans
  • Bouteille ouverte jusqu'à 2 mois, si elle est conservée hermétiquement fermée et au frais.
• Fox et Vors
  • La bouteille fermée peut être conservée indéfiniment
  • Bouteille ouverte jusqu'à 3 mois, si elle est conservée hermétiquement fermée et au frais.

Tous les vins de Porto ne se prêtent pas à la conservation ; en fait, ils ne représentent qu'une petite partie de l'offre totale de vins de Porto. Le porto que vous pouvez stocker doit parfois être conservé pendant longtemps pour que vous puissiez profiter de son goût optimal. Le porto "maison, jardin et cuisine" que vous achetez au supermarché n'a aucun potentiel de stockage. Pensez aux Ruby's standard, aux Tawny's simples, au Porto rosé et au Porto blanc. Ce porto peut être consommé dès à présent et sa qualité ne fera que diminuer en cas de stockage prolongé.

Vous pouvez conserver un porto Vintage embouteillé tardivement et un vieux porto Tawny (également Colheita) et ils s'améliorent dans certains cas, mais parfois pas. Ces deux types de portos peuvent être consommés dès maintenant et ont une saveur optimale. Vous pouvez les conserver pendant un certain temps, mais la qualité s'améliore parfois un peu, parfois pas. Il n'y a pas de tendance claire à ce sujet.

Un Porto Vintage jeune devrait vraiment être laissé pendant des années avant d'être bu. Il est possible de le boire jeune, mais on passe alors à côté du potentiel d'un beau Porto Vintage. Après quelques années, le porto vintage "s'enferme" pendant un certain temps, puis il n'offre que peu d'arômes. Un porto vintage de moins bonne année doit être vieilli pendant au moins 10 ans et un porto vintage de bonne année pendant au moins 20 ans. Ce n'est qu'à ce moment-là que ce porto vous offrira des arômes optimaux. Dans certains cas, un Porto Vintage repose pendant plus de 50 ans, il peut alors être encore très savoureux.

Comment stockez-vous Port ?

Il existe plusieurs façons de bien conserver le porto. Le plus simple est la cave, car elle remplit les conditions. Les conditions de conservation sont les suivantes

• Une température presque constante entre 10 et 15 degrés
• Une pièce humide, sinon le bouchon se dessèche.
• Salle sans vibrations
• Espace sombre.

Une bonne cave à vin remplissant ces conditions, c'est le moyen idéal de conserver le Porto. Malheureusement, tout le monde ne dispose pas d'une cave, mais il existe heureusement des alternatives sous la forme d'une armoire à vin.

Une indication sur la manière de conserver vos bouteilles de Porto entamées :

• Porto blanc (frais, fruité) pendant 8 à 10 jours
• Porto blanc (avec maturation sous bois) pendant 15 à 20 jours
• Porto blanc avec indication de l'âge (10, 20, 30, +40 ans) pendant 1 à 4 mois
• Rubis / Réserve de rubis pendant 9 à 10 jours
• Tawny / Tawny Reserve pendant 3 à 4 semaines
• Tawny avec indication de l'âge (10, 20, 30, +40 ans) pendant 1 à 4 mois
• Porto Colheita pendant 1 à 4 mois
• Port en croûte pendant 4 à 5 jours
• LBV Port pendant 4 à 5 jours
• Porto Vintage pendant 1 à 2 jours

Source : https://www.vinhodoporto.nl

La meilleure armoire à vin pour la conservation du vin est celle dans laquelle la température en haut et en bas, à l'arrière et à l'avant, est égale à la valeur définie (par exemple 12° C), avec un écart ne dépassant pas 0,1° C. Ceci est déterminé, entre autres, par l'épaisseur de l'isolation, par l'utilisation de parois intérieures en aluminium pour une bonne conduction et une circulation naturelle de l'air dans l'armoire à vin.

L'armoire à vin doit être équipée d'un circuit chaud et d'un circuit froid afin que la température à l'intérieur de l'armoire à vin reste constante lorsque la température ambiante change (par exemple, une température ambiante comprise entre 0 et 35°C). Dans la meilleure armoire à vin, l'humidité n'est pas inférieure à 50%, mais se situe de préférence entre 60 et 75%. Le jeu de la circulation naturelle de l'air avec l'air extérieur, la condensation sur la paroi arrière et l'évacuation de l'eau excédentaire permettent d'atteindre cet objectif.

Les vibrations sont désastreuses pour votre vin, c'est pourquoi il est important que le compresseur soit suspendu indépendamment de l'armoire à vin avec des silent blocs, par exemple. Le vin doit être conservé dans l'obscurité, mais si une porte fermée ne vous invite pas à placer l'armoire à vin dans un endroit bien visible de la maison, veillez à ce que la porte en verre soit traitée pour bloquer 100% des rayons UV. Si l'armoire à vin répond aux caractéristiques ci-dessus, vous avez la meilleure armoire à vin.

Pour un amateur de vin, rien n'est plus ennuyeux qu'une armoire à vin encombrée. Il est donc important de choisir l'agencement avec soin. Déterminez d'abord quelle partie de votre stock de vin se prête à l'empilage et quelles bouteilles vous préférez déposer par couche simple, de préférence sur une étagère qui peut coulisser vers l'extérieur, car la plupart des armoires à vin fonctionnent avec une double profondeur, une rangée avant et une rangée arrière. Pour les lots plus importants, vous pouvez opter pour des étagères de rangement. Sur ces plateaux, vous pouvez empiler jusqu'à 80 bouteilles. Cela ne fonctionne que si le plateau a un profil spécial dans lequel les bouteilles reposent fermement.

Pour tous les "singles", le plateau coulissant est idéal : 12 bouteilles différentes sur un seul plateau et vous pouvez voir d'un coup d'œil ce qu'il contient en le faisant glisser à l'extérieur de l'armoire (sur des roulements à rouleaux, bien sûr, sinon le vin vibre trop).

Le vin se réchauffe souvent rapidement en fonction de l'épaisseur du verre, de la température ambiante et de la façon dont il est tenu. On peut servir un vin rouge très tannique plus chaud qu'un vin rouge peu tannique. En général, il vaut mieux servir un vin un peu trop froid qu'un vin un peu trop chaud.

• Les vins frais, fruités, légers et souples sont servis de préférence entre 14 et 16° C.
• Les vins corsés, épicés et assez complexes se dégustent entre 16 et 18° C.
• Les vins puissants, concentrés et robustes sont également mieux servis entre 16 et 18° C.
• Il en va de même pour les vins rouges moelleux et sucrés : entre 16 et 18° C

Le vin se réchauffe souvent rapidement en fonction de l'épaisseur du verre, de la température ambiante et de la façon dont il est tenu. Plus le vin blanc est raffiné, plus la température de service peut être élevée. Une température trop froide augmente l'acidité du vin blanc.

• Les vins blancs fruités, frais et demi-secs se dégustent entre 7 et 9° C.
• Les vins mousseux se dégustent entre 8 et 10° C.
• Les vins blancs frais, légers, fruités et secs se dégustent entre 8 et 10° C.
• Les vins rosés sont mieux servis entre 8 et 10° C.
• Les vins blancs opulents et doux se dégustent entre 10 et 12° C.
• Les vins blancs secs, corsés et aromatiques sont également mieux servis entre 10 et 12° C.
• Les vins blancs secs, très corsés et complexes, sont à servir entre 12° C.

Votre Champagne est à consommer entre 8 et 10° C.

Le porto et le xérès dépendent tous deux de la variété. Voici un aperçu de la température de service du porto :

• Le porto rosé est meilleur lorsqu'il est servi à une température de 4° C.
• Le porto blanc est meilleur lorsqu'il est servi entre 6 et 10° C (plus il est sec, plus il est frais).
• Le porto de style Ruby est meilleur lorsqu'il est servi entre 12 et 16° C.
• Le porto Tawny est meilleur lorsqu'il est servi à une température comprise entre 10 et 14° C.
• Le Porto Vintage se déguste de préférence à 12° C

En ce qui concerne le Xérès, à l'exception des Finos et des Manzanillas, il n'y a pas de règle fixe concernant les températures de service, car cela dépend principalement de ce avec quoi vous associez le Xérès en termes de nourriture, mais il existe des recommandations générales :

• Les Finos et les Manzanillas se servent toujours froids, entre 5 et 7° C.
• La crème pâle est meilleure lorsqu'elle est servie entre 7 et 9° C.
• Les autres Xérès et assemblages oxydatifs se servent entre 12 et 14° C.
• Vos et Vors servent à environ 15° C

Vous allez faire une dégustation de vin ? Dans ce cas, nous vous suggérons les préparations suivantes afin de vous préparer au mieux, en commençant environ 2 jours à l'avance :

• ne pas manger d'ail et de paprika
• pas/peu d'utilisation de dentifrice, de shampoing et de savon
• ne pas utiliser de parfum ou d'après-rasage

Juste avant et pendant la dégustation :

• utiliser les mêmes verres. En effet, l'odeur et le goût sont influencés par la forme, le volume et la taille de l'ouverture du verre. Cela rend la comparaison très difficile
• laver les verres à l'eau tiède, sans détergent
• sécher les verres avec un chiffon lavé sans détergent, ni assouplissant, etc.
• tenir le verre le plus loin possible de l'ouverture (pour éviter d'influencer les odeurs provenant de la main)
• Assurer une bonne température du vin, voir le tableau des températures de service.
• maintenir un ordre du sec au sucré
• verser le vin en filet (et non dans le sens des aiguilles d'une montre) pour éviter l'introduction d'oxygène
• en gardant le nez au-dessus, mais à l'extérieur du verre
• sentir et décrire dans un ordre déterminé (dans lequel vous percevez également les arômes : fleurs, fruits verts, fruits rouges, herbes, épices, torréfaction, bois, animaux et aliments)
• utiliser un formulaire d'évaluation standard
• dégustation régulière : continuez à pratiquer et sentez tout ce qui vous entoure

Source : Brasseurs de vin du Brabant

Lorsque le vin entre en contact avec l'oxygène, le processus d'oxydation commence. L'oxygène de l'air se lie aux chaînes de carbone du vin et le modifie. Le vin contient des sulfites qui le protègent de l'oxydation, mais en cas de forte aération, l'oxygène se lie aux sulfites présents dans le vin. Lorsque tous les sulfites sont consommés, l'oxygène continue d'oxyder le vin, produisant d'abord de l'acide volatil, puis de l'acide acétique. La structure des polyphénols dans le vin se modifie également et la saveur, l'arôme et la couleur commencent à changer.

Dans les analyses, l'absence de sulfites libres et la formation d'acides volatils indiquent une oxydation. La structure des arômes peut en principe être influencée positivement sous l'influence de l'oxygène, en particulier dans les vins jeunes, les (précurseurs) des arômes se développent alors favorablement, ce qui permet d'obtenir plus d'arômes. Pour les vins plus âgés et dans tous les cas avec une aération plus longue, l'évolution des arômes est négative, le vin s'oxyde.

La cause de l'oxydation est très simple : l'air. Un vin trop en contact avec l'air dans la cuve de fermentation, la barrique ou la bouteille s'oxyde. Cette oxydation peut se produire rapidement, si le vin est soudainement exposé à une forte dose d'oxygène. Mais aussi très progressivement, si le vin reste longtemps dans une bouteille où l'oxygène pénètre lentement à travers les pores du bouchon.

L'oxydation se traduit par un aspect terne du vin et un aplatissement de l'arôme et de la saveur. Jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un jus aigre, disons : du vinaigre. C'est pourquoi il faut surveiller de près les vieux vins : ils sont tous en voie d'oxydation et il est donc important de les boire à temps.

L'oxydation peut commencer dès la cueillette des raisins : l'air corrode également les fruits frais. Prenez la moitié d'une pomme que vous avez coupée en deux : la chair brille, sent bon la fraîcheur, a une texture croquante et une saveur vive. Mais laissez la moitié pendant quelques heures : la pomme devient brune et farineuse et perd toute saveur et tout parfum. Cette moitié est oxydée. Vous pouvez imaginer ce que cela signifie pour le vin si des raisins oxydés se retrouvent dans la cuve de fermentation. C'est pourquoi un bon vigneron veille à ce que les raisins ne soient pas endommagés au cours de leur voyage de la vigne à la cave.

Mais l'oxydation reste également un danger lors de la vinification. C'est pourquoi le vigneron veille à ce que la cuve de fermentation et le tonneau en bois ne laissent pas passer trop d'air à la fois. Et il ajoute au vin un agent qui empêche l'oxydation : le sulfite.

Même l'acheteur de vin doit tenir compte du fait que son vin peut s'oxyder, par exemple si le bouchon ne ferme pas correctement le goulot de la bouteille ou s'il laisse le vin trop longtemps dans sa cave. Ou encore si un vieux vin fragile, qui a déjà reçu beaucoup d'oxygène au cours de sa vie, est soudainement transvasé dans une carafe.

Ce qui est curieux, c'est que l'oxygène est également nécessaire au vin. Mais seulement dans une mesure limitée. En effet, le vin qui manque d'oxygène commence à souffrir du contraire de l'oxydation : la réduction. Ce phénomène se traduit par des odeurs nauséabondes d'égout ou de cour de ferme. C'est pourquoi le vigneron veille à ce que le vin entre en contact de manière dosée avec l'oxygène, par exemple à travers les pores du tonneau en bois. Ce contact dosé rendra le vin plus fort pour résister à l'oxydation ultérieure, comme s'il avait été "vacciné" par l'oxygène. Tout aussi important, l'oxygène pénètre dans la bouteille par les pores du bouchon : c'est la seule façon pour un vin de vieillir, d'évoluer, de devenir plus doux et plus souple, et de développer les arômes souhaités d'un "vieux" vin.

L'oxygène est un couteau qui coupe dans les deux sens : à dose trop importante ou trop brutale, il peut être désastreux pour le vin, mais à dose contrôlée, il lui convient parfaitement.

Source : winecanal.co.uk

Cela dépend beaucoup de la bouteille de vin elle-même. Des tests ont montré qu'une bouteille de vin vide pèse entre 306 et 645 grammes. Pour des raisons de commodité, nous prendrons une moyenne de 475 grammes. Avec son contenu, une bouteille de vin pleine pèse donc environ 1225 grammes.

On reconnaît un bon champagne aux nombreuses petites bulles qui montent rapidement dans le verre et ne cessent de perler. A une texture crémeuse, fraîche et fine. Par un bel équilibre entre le sucré, l'acide et l'amer et un gaz carbonique bien intégré.

Cela va de soi. Le Crémant en France, le Cava en Espagne, le Sekt en Allemagne et le Spumante en Italie sont également élaborés selon la même méthode et (parfois) avec les mêmes raisins que le champagne. Comme ils ne sont pas légalement autorisés à utiliser les appellations "Champagne" et "Méthode Champenoise", ils sont généralement moins chers.

Drappier, Philippe Gonet, J. Lassalle, Esterlin, J. de Telmont, Belin, Lenoble, Tarlant, Diebolt-Vallois, Larmandier-Bernier et Pierre Gimonnet sont moins chers que les champagnes de marque connus, mais au moins aussi bons.

Une coupe est hors de question (bien qu'elle semble revenir à la mode). Le verre à flûte est démodé. Un simple verre à vin est la nouvelle tendance. Bien qu'il existe maintenant des coupes à champagne, entre une flûte et un verre à vin. Et dans les bars à vin branchés, la coupe est de nouveau à la mode.

Parfois, c'est le cas, mais l'effet perlant disparaît en grande partie. L'astuce de la cuillère en argent relève de la superstition. Il existe également des bouchons spéciaux pour le champagne. Le mieux est encore de boire la bouteille vide le jour même.

Il est préférable de ne pas les placer à l'envers : ils commenceraient à sentir le renfermé. A l'endroit, donc, mais en les essuyant au préalable avec un chiffon propre.

Ne vous affolez pas. Retirez le morceau cassé et faites une deuxième tentative dans ce qui reste : tournez avec beaucoup de précautions, sinon vous enfoncerez le bouchon dans la bouteille. Si cela se produit : versez rapidement dans une carafe.

Il suffit de les retirer du verre, il n'y a rien d'anormal. S'il y a beaucoup de petites particules, vous pouvez filtrer le vin (de préférence avec une passoire en plastique).

L'odeur de moisi est généralement déjà évidente. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez goûter. Si vous n'êtes toujours pas sûr, demandez à un voisin de table. Ou à votre femme : elle sent peut-être mieux.

Une quantité insuffisante peut être synonyme d'âcreté, une quantité trop importante de manque de classe. Dans la plupart des verres, il est préférable d'arrêter de verser à l'endroit où le verre est le plus large.

Par le pied ou la tige, mais certainement pas par le verre lui-même. Vous pouvez faire rouler le vin, mais ce n'est pas obligatoire. Cela permet de mieux libérer les arômes.

Versez ensuite le vin rouge dans le verre le plus rapidement possible, afin qu'il se réchauffe plus vite. Le fait de garder les mains autour du verre peut également être utile.

Cette opération n'est nécessaire que pour les vins d'un âge respectable ; les sédiments ont alors le temps de couler au fond.

C'est possible, mais le vin s'aère principalement dans le verre ou dans une carafe. Notez toutefois que les vins jeunes sont transvasés dans une carafe pour les oxygéner rapidement et les rendre plus souples. C'est le rôle de la décantation. Pour les vieux vins, il peut être utile de les décanter : versez-les soigneusement à travers une passoire ou arrêtez de verser avant que les sédiments n'atteignent le goulot de la bouteille. La décantation des vieux vins est fortement déconseillée.