Ne vous laissez pas intimider par toutes ces descriptions fantaisistes de vins ou par les activités bruyantes et moins "soignées" auxquelles se livrent les professionnels de la dégustation. Si vous voulez en apprendre le plus possible sur le vin, le reconnaître et l'apprécier, vous devrez utiliser tous les sens à votre disposition. Pour évaluer un vin, tout se résume aux 5 s.
VOIR
Le verre ne doit pas être rempli à plus d'un tiers. Vous devez tenir le verre par le bas du pied ou de la base et garder votre main (avec son odeur) aussi loin que possible de l'ouverture. Vous devez regarder la couleur sur un fond blanc. Vous pouvez incliner le verre pour voir plus de détails. À l'instar d'un voyant qui regarde dans une boule de cristal, l'inspection du vin dans le verre peut aider à prédire beaucoup de choses sur ce que vous sentirez et goûterez. La couleur, la profondeur et l'intensité d'un vin donnent une indication de son âge, de sa concentration, de son corps et de son style général.
Conseil : les vins blancs prennent de la couleur en vieillissant, tandis que les rouges en perdent.
Évaluer les qualités visuelles du vin
SWIRL (WALSEN)
Le roulage est important pour oxygéner et "ouvrir" le vin. Ce mouvement doux et circulaire révèle la complexité d'un vin et augmente l'intensité des bouteilles les plus jeunes et les plus savoureuses, ainsi que des vieilles beautés.
Tout est dans le poignet
SNIFF/SMELL
N'ayez pas peur de mettre tout votre nez dans le verre. Les vins d'intensité moyenne à prononcée n'ont pas besoin d'une plongée aussi profonde, mais d'autres peuvent être un peu timides au début. Dans ce cas, revenez à l'étape 2 et remuez encore un peu. L'arôme est généralement l'endroit où vous entendez tous ces termes excentriques et cool comme "pisse de chat", "chien mouillé" et "melon d'eau grillé".
En plein dans le nez
SIP (NIPPING)
Il faut un certain temps pour goûter un vin au cours du processus de recherche, mais l'attente en vaut souvent la peine. En outre, toutes les étapes précédentes devraient permettre de se faire une idée assez précise de la manière dont le vin devrait se présenter au palais. Lorsque des professionnels dégustent un vin, il se peut que vous entendiez des sons désagréables, voire carrément dégoûtants, mais il y a des raisons à cela. Le fait d'aspirer et d'agiter le vin permet de s'assurer que le vin touche toutes les parties de la langue et de la bouche. Cela permet à la gorgée d'évaluer la douceur, l'acidité, l'amertume et les tanins et d'identifier la sensation générale en bouche. Aspirer de l'air permet d'aérer davantage le vin et de mieux percevoir les composants volatils.
On y recherche les caractéristiques primaires (fruits, fleurs et épices), les caractéristiques secondaires (arômes liés au chêne et à la fermentation) et les caractéristiques tertiaires (résultant du vieillissement en bouteille, comme les champignons, le tabac et les fruits à coque), en fonction de l'âge du vin.
Une question de bon goût
SAVOR (JOYEUX)
C'est ici qu'intervient la fin de la dégustation. Vous voulez goûter l'essence ultime d'un vin. C'est là que vous recherchez non seulement la longueur, mais aussi le fruit, l'acidité, les tanins et la texture. Lorsqu'un vin vous laisse une envie irrésistible d'en reprendre une gorgée, vous savez que vous avez trouvé le bon.
N'oubliez pas de profiter
Dernier conseil
Si un vin jeune a une finale bien meilleure que son goût en bouche, il a probablement besoin d'un peu d'aération ou même d'un peu plus de temps en cave.
Par Marschall Tilden III
Spécialiste du vin certifié par la Society of Wine Educators.