EuroCave a commandé une étude scientifique sur les changements qui se produisent dans les bouteilles de vin ouvertes.
"Les gens boivent moins de vins, mais de meilleure qualité. Ce changement a conduit à des produits où les vins sont servis au verre dans les restaurants et à la maison. En conséquence, les bouteilles de vin restent ouvertes plus longtemps, ce qui soulève la question suivante : "Comment peut-on garantir la qualité des bouteilles de vin ouvertes ?" Cette évolution a donné lieu à la mise au point de divers produits, mais la plupart d'entre eux ne reposent sur aucune base scientifique. EuroCave, un expert en matière de conservation du vin, a déclaré Institut Universitaire de la Vigne et du Fin de Université de Bourgogne faire des recherches pour les consommateurs en fournissant des informations pertinentes qui facilitent l'achat d'un produit.
Un bref aperçu de l'œnologie
Dès qu'un vin est ouvert, l'oxygène constitue la plus grande menace, car il oxyde le vin et en modifie la composition. Une bouteille de vin non ouverte contient des quantités négligeables d'oxygène dissous par litre. Dès que la bouteille est ouverte, cet équilibre délicat est rompu. L'oxygène entre en contact avec le vin et le processus irréversible d'oxydation commence.
Peu après l'ouverture, le contact avec l'oxygène fait évoluer positivement l'équilibre des saveurs et des arômes. Comme le soulignent souvent les sommeliers et les amateurs de vin, c'est au moment où ils transvasent les vins dans une carafe que la concentration d'oxygène dissous augmente. Par la suite, la concentration d'oxygène dissous augmente pour atteindre 3 à 4 mg/l, voire 9 mg/l dans certains cas. En conséquence, des réactions chimiques modifient le vin, entraînant une détérioration des qualités organoleptiques.
Solutions pour lutter contre l'oxydation
Des solutions ont été créées pour contrer le processus naturel d'oxydation du vin. Il n'est pas possible de conserver le vin de manière permanente après ouverture, car il a été plus ou moins en contact avec l'oxygène. Il existe deux solutions pour contrer le processus d'oxydation : premièrement, en remplissant l'espace au-dessus du vin avec un gaz inerte tel que l'argon ou l'azote. D'autre part, en créant un vide qui réduit la quantité d'oxygène.
"C'est la première fois dans le monde de l'œnologie que l'oxydation des vins est étudiée. L'approche était à la fois innovante et intéressante". (Régis Gougeon, responsable de l'équipe de recherche)
Résultats de l'enquête
Phase d'essais scientifiques
Des chercheurs de Institut Universitaire de la Vigne et du Vin à Dijon, dirigée par Régis Gougeon, a mené des expériences pendant huit mois. L'objectif de cette étude était de mesurer l'efficacité du Wine Bar dans la conservation des bouteilles de vin ouvertes. Ces expériences ont confirmé que le processus de vieillissement est ralenti par la mise sous vide du vin dans la bouteille. L'oxydation du vin est ralentie sans perturber les saveurs et les arômes. "Nous voulions également mesurer les effets de différents gaz inertes sur la quantité d'oxygène dissous dans les vins."explique Régis Gougeon. Ces expériences ont montré que l'azote est aussi efficace que l'argon et que le principe du vide tel qu'il est appliqué par le Wine Bar permet d'obtenir les mêmes résultats sans avoir recours à un gaz inerte.
Résultats des dégustateurs qualifiés
De plus, l'efficacité du Wine Bar a été confirmée par le panel de dégustateurs qualifiés. Le panel de test n'a détecté aucune différence entre une bouteille qui venait d'être ouverte et une bouteille qui avait passé 7 jours ouverte dans le Wine Bar. Le panel de test a souligné que, comparé aux systèmes utilisant des gaz inertes, le Wine Bar préserve plus efficacement les saveurs et les arômes d'origine.
La pompe à vide dans d'autres produits EuroCave
La pompe à vide est utilisée dans les autres produits suivants : Tête à Tête, une armoire à vin pouvant contenir 10 bouteilles de vin à température de consommation, équipée de 2 niveaux pour remettre les bouteilles de vin entamées à la verticale avec connexion à un système de vide séparé ; le D-INSP-M de la série Inspiration (armoire à vin encastrée) ; et pour l'utilisateur professionnel, EuroCave propose les Wine Bar 2.0 et 8.0, des systèmes de service de vin au verre.
