Si nous n'avons pas de boule de cristal pour les grands événements mondiaux, en tant que spécialistes des boissons, nous pouvons au moins prédire certaines tendances. C'est pourquoi nous avons consulté des experts avant-gardistes pour connaître leur vision de l'avenir des spiritueux, des cocktails et de l'industrie du bar.
Certaines prédictions s'appuient sur les tendances de 2024 (spoiler : la tequila reste populaire, tout comme les cocktails sans alcool), tandis que d'autres sont plus surprenantes (êtes-vous prêt pour des margaritas inspirées des tacos et une vague de boissons violettes ?) Il ne s'agit pas seulement de ce que que nous boirons en 2025, mais aussi comment et où. Nous avons même rassemblé quelques jokers - plus c'est fou, mieux c'est.
C'est ce que les professionnels et les observateurs de tendances voient à l'horizon 2025.
1. Les prix deviennent une préoccupation majeure
Comme tout le reste, le prix des boissons a fortement augmenté ces dernières années, et cela restera un problème majeur en 2025.
Qu'est-ce que cela signifie en pratique ? Les experts pensent que les consommateurs et les bars ont atteint une limite en termes d'"inflation des boissons". L'un d'entre eux prévoit une augmentation des "happy hours" ou des boissons plus simples et plus petites afin de maintenir les prix à un niveau bas.
Les "happy hours" sont de plus en plus importantes", déclare V. Sheree Williams, rédactrice en chef de Cuisine noire. "Alors qu'avant c'était un plaisir, aujourd'hui c'est presque une nécessité.
Un changement est déjà visible. Selon Bryan Roth, directeur des études à l'institut UntappdLes gens optent pour des sorties plus tôt dans la journée : "Avec les pressions financières croissantes, les happy hours semblent de plus en plus attrayantes en 2025.
2. L'agave reste roi
La popularité de la tequila continue de croître et d'autres boissons mexicaines, telles que le sotol et la charanda, qui ressemble à du rhum, en profiteront également.
"Le sotol est sur le point de devenir la prochaine grande tendance", déclare Justin Sievers, associé gérant du Bar Primi à New York. "La tequila et le mezcal rendent les buveurs curieux d'alternatives, et le sotol et la raicilla comblent parfaitement cette lacune."
Les cocktails jouent un rôle important à cet égard. Selon une étude de Bacardi, les "cocktails à base d'agave" restent dominants. Les margaritas restent le choix le plus populaire aux États-Unis et devraient devenir le deuxième cocktail le plus vendu dans le monde, après le mojito.
De nombreuses margaritas sont transformées de manière créative, comme la margarita al pastor (avec du jus d'ananas, des herbes fraîches et des piments serrano), inspiré des tacos al pastor.
3. Les saveurs tropicales à l'honneur
Selon un rapport sur les tendances réalisé par Flavorman, une société spécialisée dans le développement de boissons, les saveurs tropicales occuperont le devant de la scène d'ici à 2025. Pensez à des saveurs de banane, de mangue, de fruit du dragon, de papaye et de noix de coco qui évoquent des escapades ensoleillées dans chaque verre.
Kara Nielsen, experte en tendances à San Francisco, prévoit notamment que l'ananas sera la saveur dominante. "C'est un fruit familier qui se marie bien avec différents spiritueux sous diverses formes, comme la torréfaction.
4. Le monde dans votre verre
Les saveurs et les épices mondiales, telles que le curcuma, l'anis étoilé et la coriandre, deviendront plus populaires. Cela reflète également la fierté des barmen pour leur héritage culturel et leurs voyages.
Certains s'attendent à ce que les boissons coréennes comme le soju prennent de l'ampleur, tandis que d'autres considèrent l'Afrique comme une source d'inspiration, notamment en raison de l'essor de la culture ouest-africaine dans les domaines de la musique, de la mode et de la gastronomie.
5. Le service rapide devient plus important
Les consommateurs recherchent la commodité, ce qui entraîne une augmentation de la demande de cocktails prêts à boire, de distributeurs automatiques d'alcool et de cocktails à la pression. "Cette évolution est motivée par la pénurie de personnel, la rapidité et la qualité constante", explique Colleen McClellan de Datassential.
6. Les saveurs salées restent populaires
Pensez aux martinis salés et aux éléments umami tels que le miso, les champignons et la sauce de poisson. L'intérêt pour les saveurs salées et épicées ne cesse de croître. Selon Bacardi, 71% des barmen s'inspirent du monde culinaire pour préparer leurs boissons.
7. Les boissons non alcoolisées poursuivent leur croissance
Les boissons sans alcool sont désormais monnaie courante. Au lieu de simples "mocktails", on s'attend à des boissons plus sophistiquées et de qualité supérieure. En outre, les associations de mets sans alcool deviendront de plus en plus populaires.
8. La "consommation flexible" devient une tendance
De nombreux buveurs alternent de plus en plus les boissons alcoolisées et non alcoolisées dans le cadre d'un mode de vie modéré.
9. Les garnitures font l'objet d'une plus grande attention
Les garnitures de cocktails deviennent des éléments artistiques et essentiels des boissons. Pensez à une tuile de biscotti sur un espresso martini ou à une gomme d'abricot sur un Hotel Nacional.
10. Plus qu'une simple boisson
Le terme "multisensoriel" est en passe de devenir le prochain mot à la mode : pensez à des cocktails parfumés, visuels ou interactifs tels que des chariots de boissons en mouvement.
11. Les cocktails minimalistes gagnent du terrain
La tendance à la simplicité s'oppose aux garnitures somptueuses. Les cocktails minimalistes composés de trois ingrédients de haute qualité pourraient devenir populaires.
12. Joker : Liqueur de crème d'Ube
Fabriquée à partir d'ube (une igname violette des Philippines), cette liqueur devient un ingrédient remarquable grâce à sa couleur violette visuellement attrayante et à sa saveur unique.
Source : WineEnthusiast