Edwin Loos

Bon travail, Edwin ! Pour ceux d'entre nous qui ne lisent pas les tabloïds, pouvez-vous nous parler de vous ?
J'ai 51 ans et j'ai eu une vie professionnelle bien remplie en tant que chef cuisinier au sommet des Pays-Bas. Marié, 3 enfants et une vie assez agréable. Vous savez ce que c'est : une maison, un arbre et un animal de compagnie. Je fais aussi un peu de sport et je me promène beaucoup avec mon meilleur ami Cody, un Border Colli d'un an. Une vie assez ennuyeuse en fait, mais à côté de mon existence bien remplie de rédactrice culinaire, cela donne un bon équilibre. Il y a 5 ans, j'ai dit au revoir à mon métier de cuisinier et j'ai commencé à écrire pour le Saisonnier Culinaire. Il y a 2 ans, en 2018, j'ai racheté la maison d'édition et je parcours désormais le monde en écrivant sur tout ce qui touche à la gastronomie.

Wow, quel changement de carrière, de cuisinier à rédacteur en chef qui voyage dans le monde entier, c'est super cool ! Comment avez-vous connu EuroCave ?
Eurocave figurait dans notre dossier du Saisonnier et, de par ma vie professionnelle en tant que chef et restaurateur, je connaissais déjà bien Eurocave.

Heureux d'apprendre que vous nous connaissiez déjà bien dans votre "vie antérieure". Quel est votre produit EuroCave préféré ?
J'adore les armoires climatiques à vin. J'en avais moi-même quelques-unes dans mon ancien restaurant. C'est magnifique de voir comment l'interaction de la température peut influencer les vins et les aliments et la tension qui les accompagne.

Oui, exactement, il s'agit bien sûr de la perfection de l'association vin-aliment, et la température en est un élément essentiel. Comment conservez-vous votre vin à la maison ?
Chez nous, le blanc et le rosé sont juste dans le réfrigérateur et le rouge au fond d'une étagère dans la remise.

Ahum, il faut vraiment qu'on en parle... Quel est votre vin d'été préféré et que préférez-vous manger avec ?
Mon vin préféré est le riesling, été comme hiver, de préférence vinifié en sec, et j'adore les vins de Moselle. J'adore les grands noms comme Dr Loosen et Molitor, mais un petit vigneron comme Weingut Sanders est également phénoménal.

Wow ! Un grand amateur de vins allemands, c'est bien ! Quel est ton livre préféré sur le vin ?
C'est une question difficile. Je ne lis pas vraiment de livres sur le vin. J'adore les articles sur le vin que nous rédigeons pour Culinary Saisonnier, bien sûr.

Nous l'avons compris ! Vos magazines sont des volumes à eux seuls. Quel restaurant aimeriez-vous visiter (à nouveau) et pourquoi ?
Mon restaurant préféré n'existe malheureusement plus. Il y a 20 ans, j'ai visité le Schloss Hotel Lerbach avec le chef Dieter Muller. Ce fut à tout point de vue ma meilleure expérience gastronomique, si complète et si parfaite. Aujourd'hui encore, je me souviens de ce que j'y ai mangé. Mais en termes d'émotion, je n'oublierai jamais le plat de Santiago Torrijos composé de chou-fleur, de moutarde et de rognons de veau, ni la sauce de Margo Reuten à base d'oignons perlés et de langoustines. Les deux fois, j'ai mangé ces plats avec les larmes aux yeux, littéralement. C'est tellement bon.

Mjammie, ça a l'air délicieux en effet. Et si vous deviez choisir entre le fromage et le chocolat ?
Ensuite, vraiment du fromage, malgré le fait que j'ai une terrible dent sucrée. Mais après le plat principal, vraiment du fromage. De préférence les deux, bien sûr.

Haha, oui les deux... nous le pensons, qui ne le pense pas ? Dans un tout autre registre, pouvez-vous survivre sans les médias sociaux ?
Bien sûr. D'un point de vue commercial, cela nous aide vraiment à aller de l'avant et le monde est à vos pieds. Cependant, ma vie n'en dépend pas, mais dans le cas où elle en dépend... Je pense que c'est une question assez intense lorsque vous parlez littéralement de survie. Je ne suis pas un "socialjunk".

Oui, d'accord, peut-être ne devriez-vous pas le lire aussi littéralement, mais votre réponse est claire. Quelle est la meilleure leçon de vie qui vous a été enseignée à la maison ?
Je pense que cette leçon de vie tourne autour du respect des autres et d'un grand sens des responsabilités envers ma famille, mes amis et mes collègues. Je suis vraiment quelqu'un qui fait ce qu'il promet, mais qui exige la même chose des autres. Malheureusement, la déception est souvent au rendez-vous.

Oui, si vos attentes sont trop élevées, vous risquez d'être déçu, mais nous pensons que vous avez raison : faites ce que vous promettez ! Qui devrions-nous inviter à la prochaine interview ?
Pour la prochaine interview, je demanderais à une autorité dans le monde de la restauration. Des noms comme Peter Bruins des Bokkedoorns ou Noel Vanwittenbergh de Ciel Bleu me viennent déjà à l'esprit.

Nous vous remercions ! Nous ferons un essai avec ces autorités.