Marianne van den Hurk

Bonjour Marianne, comment allez-vous ?
Les choses vont bien, surtout maintenant que nous pouvons rouvrir et nous remettre à faire ce que nous faisons le mieux. À la Sonnerie, nous avons été fanatiques pour être en mesure de livrer ou que nos invités puissent collecter.
Nous avons également organisé plusieurs événements en ligne avec des dégustations et de la musique. La fermeture m'a permis de me plonger davantage dans la viticulture néerlandaise. Sans cela, je n'aurais peut-être pas pu trouver le temps de le faire. J'ai partagé ces informations dans ma propre bulle avec mes amis ou en ligne.

C'est une bonne chose que vous ayez pu faire cette étude approfondie de la viticulture néerlandaise. Pouvez-vous nous parler un peu de vous ?
Je suis Marianne van den Hurk, âgée de 54 ans, mariée, mère de trois enfants adultes et grand-mère. Mes trois enfants travaillent également dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Cela leur a été inculqué dès le début.
À l'âge de 12 ans, j'ai déménagé avec mes parents à Son en Breugel, où ils ont ouvert un café-restaurant. Dès lors, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration s'est imposé à moi et ne m'a plus quitté. Avec mon frère et ma sœur, nous avons grandi dans un café-restaurant bien géré avec une salle. En 1991, mes parents ont acheté l'ancien monastère de Son et l'ont transformé en hôtel-restaurant. Monastère hôtel restaurant la Sonnerie. Après 10 ans, ils ont arrêté et mon frère et moi avons repris la Sonnerie avec nos associés.
Mon père m'a dit qu'il était important que quelqu'un connaisse le vin. Il y avait une belle cave à vin remplie de vins que mon père avait lui-même collectionnés au fil des ans.
C'est à ce moment-là que ma passion pour le vin a commencé. J'ai obtenu un permis de vin et une formation de vinologue, j'ai suivi les cours de sommelier gastronome avec Peter Klosse, wine2move avec Claudia van Dongen et je suis actuellement le WSET3 à l'école Edwines. Je veux rester actif dans le domaine du vin. J'assiste à de nombreux cours de maître et à des dégustations. Ma passion réside principalement dans l'élaboration d'accords mets-vins et, bien sûr, dans la dégustation.

C'est fantastique que vous continuiez à vous y intéresser. Connaissez-vous EuroCave ?
Oui, en effet, de belles armoires climatiques que j'aimerais toujours avoir chez moi dans ma salle de vin/étude.

Cela peut être arrangé. Comment conservez-vous votre vin à la maison ?
Maintenant juste dans un petit frigo climatisé. Et à la Sonnerie, dans la cave à vin.

Très bien. Quel est votre vin d'été préféré et que préférez-vous manger avec ?
Mon vin d'été préféré est le champagne, le pinot noir légèrement frais, mais le riesling est également un favori. Le champagne n'est vraiment pas assez bu aux Pays-Bas, alors j'aimerais faire ma part pour qu'on en boive un peu plus souvent et pas seulement en vacances. Il faut en profiter ! Une meilleure qualité et un peu moins, telle est ma devise. J'aime beaucoup le pinot noir, surtout d'Europe et plus particulièrement de l'Ahr, par exemple, en Allemagne. Les rieslings secs du Rheingau, par exemple, sont impeccables et souvent très élégants. J'aime cela.

Tous ensemble pour le champagne, alors. Quel est votre livre sur le vin préféré ?
J'aime tous les livres sur le vin, mais je pense que le livre de Gert Crum sur le champagne est le meilleur. Et aussi le livre récemment publié sur le vin néerlandais "12x wine weekends in NL" par Peetra van der Knaap. Le livre qui m'a le plus appris est celui de Jancis Robinson, The Wine Atlas.

De beaux livres, merci. Quel restaurant aimeriez-vous visiter (à nouveau) et pourquoi ?
Notre préféré est le restaurant Wollerich à Sint Oedenrode, où nous célébrons tous nos mariages. Les vins, les plats et les combinaisons y sont toujours délicieux. En outre, visiter des restaurants étoilés au guide Michelin est un véritable hobby pour moi. Je choisis donc avec soin, où que nous soyons, l'endroit où je souhaite dîner. J'aime la qualité. Que ce soit chez le fromager, le caviste ou au restaurant... en fait, j'aime tout ce que l'on peut manger ou boire.

EuroCave le fait aussi. Faites votre choix : fromage ou chocolat. Et que préférez-vous boire avec ?
Pour moi, c'est le fromage et je préfère un type de fromage avec un vin assorti. Par exemple, un bon morceau de fromage de Münster avec un gewurztraminer d'Alsace de la maison Trimbach. Pas un plateau de fromages avec 5 fromages différents et 1 vin, car je trouve cela difficile. Avec le chocolat, j'aime boire un montepulciano d'Abruzzes, qui peut aussi être doux et qui est délicieux avec le chocolat.

Merci pour ces conseils. Pouvez-vous vous passer des médias sociaux ?
Non, je me renseigne sur tout et je trouve souvent ce que je veux savoir sur les médias sociaux. Les médias sociaux m'ont vraiment aidé à l'époque du Corona. J'ai fait beaucoup de dégustations en ligne, j'ai écouté des podcasts et j'en passe.

Heureux de l'apprendre. Quelle est la meilleure leçon de vie que vous avez tirée de la maison ?
La leçon de vie que l'on m'a apprise est qu'il faut toujours avoir de la considération pour l'autre et être hospitalier. Mais il faut aussi offrir de la convivialité pour que les gens aiment venir chez vous.

Un conseil en or apparemment. Quel est votre rêve pour l'avenir ?
Que mes enfants trouvent tous leur voie dans l'avenir et que je puisse les y aider autant que possible. Que je puisse moi-même (continuer à) donner des conseils, si nécessaire, sur l'hospitalité, les combinaisons de vins et de mets et que je puisse faire découvrir le monde du vin à autant de personnes que possible, des personnes qui sont intéressées.

C'est un plaisir de l'entendre. À qui devrions-nous demander la prochaine interview ?
Yusuf Yildirim, un jeune Turc qui a suivi une formation de vinologue aux Pays-Bas (quelle intelligence !) et qui a récemment créé sa propre entreprise, Vinevca. Et Varna Archer, une étonnante entrepreneuse d'Eindhoven, qui a son magasin de vin et son bar à vin et qui vend des vins magnifiques.

Avez-vous quelque chose à ajouter à cette interview ?
Je vous souhaite beaucoup de succès et je pense que c'est une excellente initiative. Continuez à faire du bon travail !

Merci, Marianne. Nous vous souhaitons bonne chance pour la Sonnerie et demanderons à Yusuf et Varna de participer à notre prochaine interview.