Niek Beute

Bonjour Niek, comment vas-tu ?
Je m'en sors bien. Mais une vie mouvementée ne m'est pas inconnue non plus. En tant que sommelier, il faut avoir un mental très développé, scruter en permanence le restaurant, suivre le rythme de tous les clients et sentir où l'attention et le soin sont nécessaires à ce moment-là. J'aime aussi relever les défis qui m'entourent en dehors du restaurant. En tant que personne créative dans le domaine du vin, je travaille sur de nombreux projets différents en même temps. Cela me permet de rester vif et concentré. Je ne sais pas si d'autres peuvent s'identifier à cela, mais je me déconcentre lorsque je dois me concentrer sur un seul projet. L'année COVID qui s'achève a complètement mis de côté ce qu'il y a de plus beau dans le vin : partager cet art liquide en personne. Et maintenant qu'en tant que sommelier, je peux lentement redevenir le porte-parole des meilleures bouteilles grâce à la réouverture de l'industrie hôtelière, la vie devient beaucoup plus agréable.

Vous l'avez très bien dit. Pouvez-vous nous parler de vous ?
Depuis mon 4^e Depuis plus d'un an, je suis fasciné par la gastronomie et en particulier par le métier (malheureusement encore sous-estimé) de l'hospitalité. Ayant grandi dans la haute gastronomie, j'ai eu le privilège de faire partie de la brigade noire de plusieurs équipes de restaurants exceptionnels aux Pays-Bas et en France, où j'ai découvert l'amour et la passion du vin. Après avoir travaillé comme sommelier au Guy Savoy*** de Paris et au Vermeer* d'Amsterdam, j'ai décidé de partager ma passion avec un public plus large. C'est dans ce but que j'ai créé Vinoniek. Une plateforme pour tous les amateurs de vin. Avec beaucoup de contenu vidéo et écrit, une plateforme d'événements, mon propre cours sur le vin et une boutique en ligne. Bien entendu, je ne perds pas le contact avec le monde de la restauration, avec le café du vin De Klepel comme port d'attache. Mon dernier défi, dont je suis particulièrement fière, est de faire partie de l'équipe du magazine WINELIFE en tant que rédactrice en chef. Une plateforme grâce à laquelle nous rendons le plaisir et la passion du vin accessibles à tous.

Il y a de quoi être fier. Connaissez-vous EuroCave ?
Il est certain que la plupart des restaurants dans lesquels j'ai travaillé étaient équipés d'un EuroCave. C'est la première marque à laquelle tout le monde pense lorsqu'il s'agit d'armoires climatisées. Au Café de Klepel, nous disposons d'une salle climatisée, qui est refroidie par un refroidisseur de cave à vin INOA d'EuroCave.

C'est un plaisir de l'entendre. Comment conservez-vous votre vin à la maison ?
J'ai moi-même la chance de disposer d'une salle de stockage au sous-sol exceptionnellement bien climatisée. C'est là que le stock de la boutique en ligne est emballé et conditionné, prêt à être expédié. En privé, j'ai une armoire climatisée, une vieille armoire. Celle-ci est réglée à 13 degrés, ce qui est parfait pour moi. Le rouge de l'armoire est à température parfaite après 5 minutes dans une carafe et le blanc après 5 minutes dans un icepack, ce qui est idéal.

C'est bon à entendre. Quel est votre vin de printemps préféré et que préférez-vous manger avec ?
Il y a tellement de combinaisons géniales que j'en partage quelques-unes avec vous. La combinaison avec laquelle je réalise toujours sans effort un moment délicieux est le sushi au champagne, selon le temps, je décide du type de champagne. Il existe tellement de styles de champagne qu'il y a toujours une bouteille adaptée à la situation. Le deuxième est un classique français, un jeune Meursault (bourgogne blanc) avec des escargots (escargots dans un beurre aux herbes), c'est le combo idéal pour un dimanche après-midi bruineux. Et troisièmement, la forme d'art la plus élevée en matière de vin ne peut être laissée de côté, pour les soirées d'été lorsque le soleil est couché... un madère du cépage "Sercial" accompagné d'un fromage de chèvre hollandais affiné. Une combinaison qui ne m'a jamais laissé indifférent. J'aimerais la faire goûter un jour à tout le monde.

Excellents conseils, merci. Quel est votre livre préféré sur le vin ?
Pour être honnête, je préfère rester le nez dans un verre plutôt que de lire un livre sur le vin. J'ai moi-même eu le plaisir de participer à la rédaction de la Bible du vin et des épices, un ouvrage très pratique que je recommande volontiers. Mais le livre que je suis particulièrement reconnaissante d'avoir reçu en cadeau de l'équipe de sommeliers du Café de Klepel est "Au cœur de la Bourgogne". La Bourgogne y est entièrement explorée, des vignobles aux producteurs, un vrai travail de moine que cela a dû être pour créer ce livre.

Super conseil pour les amoureux de la Bourgogne. Quel restaurant aimeriez-vous visiter (à nouveau) et pourquoi ?
Idéalement, je dînerais au Cinq, le restaurant du Four Seasons Hotel George V à Paris. Pas pour le luxe, ni pour la cuisine, ni même pour la carte des vins ridiculement belle. Non, mais à cause de deux des personnalités les plus extraordinaires que j'aie jamais vues travailler dans une salle de restaurant. Le directeur de la vente, Eric Beaumard ; lorsqu'il entre dans la salle, l'énergie qui s'en dégage change, tant il est charismatique, mais aussi accessible et empathique, un véritable ambassadeur de l'hospitalité. Et plus encore, je tiens à rendre hommage à M. Thierry Hamon, chef sommelier du restaurant. J'ai eu l'occasion de rejoindre sa brigade pendant une semaine en tant que stagiaire. Incroyable avec quel amour, quel choix de mots et quelle classe Monsieur Hamon parle à ses hôtes, à son équipe et surtout au vin. J'espère les voir un jour au travail ensemble !

Nous vous l'accordons. Faites votre choix : fromage ou chocolat. Et que préférez-vous boire avec ?
Une part de gâteau, toujours du fromage. Et comme je l'ai dit, le madère est le vin de prédilection. Mais je trouve également magique un bon Vouvray vieilli. Pour ceux qui en ont l'occasion, buvez une bouteille vieillie de Clos Naudin de Phillip Foreau avec un plateau de fromages. Il n'y a pas mieux. Et si vous le faites, n'oubliez pas de m'inviter ?

Haha, qui sait quelles invitations vous recevrez. Pouvez-vous vous passer des médias sociaux ?
Les médias sociaux sont le porte-voix des temps modernes. C'est l'endroit où je partage beaucoup d'amour et d'inspiration. Je suis fascinée par ce qui est possible et par le nombre de personnes qui tirent encore quelque chose de ce que vous envoyez dans le monde. Pour ma part, je ne suis pas très actif dans le suivi de ce qui se passe, probablement parce que je passe déjà beaucoup de temps à créer du contenu. L'avènement du podcasting est une chose à laquelle je veux prêter plus d'attention, car il y a déjà beaucoup de projets intéressants.

Tenez-nous au courant, nous sommes curieux. Quelle est la meilleure leçon de vie que l'on vous a apprise à la maison ?
Ne prenez rien pour acquis". Je viens d'une famille où le travail acharné est la chose la plus naturelle au monde. Et où l'on doit être reconnaissant pour tout ce que l'on rencontre sur son chemin. J'essaie de vivre chaque bouteille que j'ouvre et chaque vin que je goûte avec gratitude et dévotion, afin d'être chaque jour un meilleur porte-parole de cette boisson des dieux qu'est le vin.

Fantastic a dit. Quel est votre rêve pour l'avenir ?
J'ai des tas de rêves, trop nombreux pour les citer tous. Mais beaucoup de mes rêves visent à partager l'inspiration et l'amour du vin avec des groupes de personnes de plus en plus nombreux. Aider chacun dans sa découverte du monde du vin. Pour que chacun puisse profiter pleinement de ce que le vin peut apporter de spécial.

Un rêve merveilleux pour tous les amateurs de vin. À qui demanderons-nous la prochaine interview ?

• Simon Veldman, ancien collègue sommelier du restaurant Vermeer et grand poète du vin !
• Martijn Verkerk, ancien sommelier et aujourd'hui importateur de vins de premier plan (emerald wines)

Avez-vous quelque chose à ajouter à cette interview ?
Je voudrais demander à tous les amateurs de vin de boire une bouteille supplémentaire de vin du Jura cette année. C'est une région viticole qui a été frappée de plein fouet par les caprices de la nature cette année. On s'attend à ce qu'elle ne produise pratiquement pas de vin cette année, ce qui serait une catastrophe. Faisons tous ce que nous pouvons et dégustons une bouteille supplémentaire de vin du Jura, cela pourrait être le coup de pouce dont ils ont besoin pour continuer à vivre. Une culture viticole aussi unique ne doit pas être perdue.

Niek, nous avons trouvé que c'était une excellente interview. Le magazine WINELIFE devrait être fier de vous compter dans son équipe en tant que rédacteur en chef. Nous serions ravis de vous suivre dans toutes vos aventures vinicoles et vous souhaitons bonne chance. Merci pour cet entretien et nous allons demander à Simon Veltman de répondre à notre prochaine question. Martijn Verkerk a déjà participé une fois.