Roy Pilgrim

Bonjour Roy, comment vas-tu ?
Bien, très bien. C'est un véritable changement, bien sûr, maintenant que le secteur de l'hôtellerie et de la restauration a disparu depuis un an et demi. Il faut trouver un rythme complètement différent, mais cela se passe très bien.

C'est agréable à entendre. Pouvez-vous nous parler de vous ?
J'ai depuis l'âge de 15 ans^les J'ai travaillé dans le secteur de l'hôtellerie. J'ai commencé en grand chez Van Der Valk, un établissement très luxueux, où j'ai exercé toutes sortes de fonctions. J'ai ensuite travaillé pendant 20 ans comme maître-sommelier au Cordial. Les deux dernières années, j'étais maître-sommelier au restaurant Tribeca à Heeze. Depuis un an et demi, je suis donc dans le commerce du vin, chez Anfors-Imperial.

C'est un grand changement. Comment connaissez-vous EuroCave ?
Je le connais depuis longtemps.

Ok...Comment conservez-vous votre vin à la maison ?
J'ai une armoire climatique à la maison. Au travail, on m'a fourni une armoire. Je l'utilise également pour les dégustations. Sinon, tout est climatisé dans un très grand entrepôt de stockage.

Haut de page ! Quel est votre vin d'automne préféré et que préférez-vous manger avec ?
Ensuite, j'ai tendance à me tourner vers les types de vins blancs un peu plus lourds/plus forts, soutenus par le bois. Ou bien je tends vers des vins rouges plus lourds, mais ils doivent être buvables et pas trop boisés. Je ne peux pas me prononcer spécifiquement sur le vin, parce que je connais une légion de vins et qu'il est trop difficile de choisir.

Pour la nourriture, je préfère également choisir quelque chose d'un peu plus ferme. Si je mange du poisson, je le préfère bien frit. Dehors, il fait 2 degrés au-dessus de zéro et on ne pense pas à une salade fraîche avec une vinaigrette acidulée. Je pense plutôt à un bon morceau de turbot frit avec une sauce à la crème ou à un délicieux morceau de volaille ou de viande rôtie.

Délicieux, continuez à faire venir le froid. Quel est votre livre préféré sur les boissons ?
J'ai étudié la gestion d'entreprise dans ma jeunesse et on m'a toujours appris que la référence de la source est en fait la source la plus fiable. J'ai donc mes références pour chaque domaine. Il peut s'agir de sites web ou de livres, par exemple. Par exemple, pour mes bordeaux, j'ai Inside Bordeaux de Jane Anson. Pour les vins de Bourgogne, il y a Jasper Morris. J'utilise également beaucoup GuildSomm, qui est une base de données. Le problème avec les livres, par exemple, c'est que j'ai un nouveau livre sur les Bordeaux qui vient d'être publié et que beaucoup de choses auront changé dans un an. J'ai également un nouveau livre de Gerd Brabant intitulé Wine Country Germany, dans lequel il consacre plus de 400 pages à la seule Allemagne.

En tout cas, il y a beaucoup d'ouvrages de référence. Quel restaurant aimeriez-vous visiter (à nouveau) et pourquoi ?
Hier, j'ai déjeuné au Brut172 et la veille au Harry's Maastricht. La semaine prochaine, je déjeunerai et dînerai pendant deux jours. La semaine suivante, je serai à nouveau en Allemagne. Vous me trouverez régulièrement dans de bons restaurants.
Je pense vraiment que le Librije est une institution, ce qui est toujours une bonne chose. Chaque fois que j'y vais, je suis surprise, alors je veux vraiment y aller plus souvent. Ce qui m'attire également, c'est la Belgique, où j'aimerais visiter The Jane. Bien sûr, je suis souvent aux Pays-Bas. Et ce qui m'attire aussi, c'est Mirazur, dans le sud de la France. Il est également sur ma liste.

Au choix : fromage ou chocolat. Et que préférez-vous boire avec ?
Quelle question ! Les deux, à condition que la qualité soit bonne. Bien sûr, il y a beaucoup de différences entre le chocolat et le fromage. Un bon chocolat avec une bonne acidité qui reste en dessous de la teneur en cacao de 80% peut certainement me rendre heureux. Ou de bons chocolats. Mais faites-moi un très bon Comté affiné, et là, je deviens complètement fou. Surtout si je peux goûter différents Comtés. Au Tribeca, par exemple, nous avions 3 types de Comté sur le chariot de fromage avec 3 maturités différentes de 2 affineurs différents. L'un venait de France, l'autre des Pays-Bas. Buvez un vieux bourgogne blanc avec ça, c'est délicieux !

Sympathique et enthousiaste ! Pouvez-vous vous passer des médias sociaux ?
En privé, oui, mais pas pour le travail. Je fais beaucoup pour montrer où je suis et ce que je fais, mais je ne resterais pas assis à regarder mon écran toute la journée lorsque je suis en vacances.

Très bien. Quelle est la meilleure leçon de vie que l'on vous a apprise à la maison ?
Si vous travaillez dur et que vous y croyez, vous pouvez tout réussir. Et gardez toujours les deux pieds sur terre et ne marchez jamais à côté de vos chaussures. Je pense que c'est important.
Si vous êtes un particulier sérieux et que vous voulez conserver du bon vin, il vous suffit d'avoir un bon système de contrôle du climat. Même si vous n'avez pas beaucoup de vins, il vaut mieux investir dans une bonne armoire climatique que de mettre vos bons vins au grenier.

Génial ! Quel est votre rêve pour l'avenir ?
Je fais maintenant des importations allemandes et autrichiennes. En peu de temps, six domaines ont été ajoutés et un septième est en train de naître, avec de très jeunes viticulteurs. Mon objectif est certainement d'étendre cette activité de plus en plus à l'avenir. Sur ces marchés en particulier, une très jeune génération arrive avec de nouvelles idées et j'aime les découvrir précisément dans la phase préliminaire. Je peux y consacrer beaucoup de temps.

C'est un plaisir de l'entendre. À qui devrions-nous demander la prochaine interview ?
Quoi qu'il en soit, l'un des gars avec qui j'ai travaillé, et bien sûr il y en a beaucoup. Adriaan Visser de Harry's. C'est un ancien collègue. Je pense qu'en termes de vin, il est vraiment l'homme le plus important du moment. Je ne peux citer personne aux Pays-Bas qui soit meilleur qu'Adriaan en termes de technique et de contenu.

Avez-vous quelque chose à ajouter à cette interview ?
En fait, non.

Roy, merci pour votre temps et pour cette très belle interview. Nous allons demander à Adriaan Visser, de Harry's à Maastricht, de répondre à notre prochaine question.