L'autre jour, j'ai lu dans la bible du vin "Comment goûter un vin" du célèbre sommelier français Philippe Faure Brac (meilleur sommelier du monde 1992, Meilleur Ouvrier de France Honoris Causa, meilleur ouvrier de France 2015, meilleur sommelier de France 1988 et meilleur jeune sommelier de France en 1984) qu'un Vin Jaune est un vin pour les experts. Eh bien, je dois dire moi-même que la dégustation d'autres vins, tels que les grands vins de Bordeaux jeunes d'un seul millésime, est également réservée aux experts. Après tout, ils sont encore assez durs dans leurs jeunes années (à cause des tanins, de l'acidité tannique et des tons boisés).
Le vin jaune est un vin très oxydé de couleur jaunâtre. Il est produit exclusivement dans le Jura français et est unique en son genre. Le cépage à partir duquel ce vin est élaboré est le savagnin.
Outre le vin jaune, on en tire également un vin plus rapide et plus facile à boire, associé ou non au cépage chardonnay. L'élaboration d'un vin jaune est très coûteuse, car le rendement prescrit ne doit pas dépasser 30 hl par hectare. Et c'est très peu. Au bout d'un certain temps, une couche de levure se forme sur le vin et le rend complètement étanche. Cette couche, appelée "voile", empêche l'oxygène de pénétrer dans le vin. Les cellules de levure absorbent les sucres présents dans le vin et les transforment en alcool et en dioxyde de carbone. Le vin passe au total 6 ans et 3 mois dans un tonneau de 225 litres. Parfois, le vin embouteillé reste dans la cave à vin pendant un certain temps. Le vin se trouve dans une bouteille séparée de 62 cl, appelée "clavelin". Un bon vin jaune peut se conserver pendant 100 ans si les conditions sont optimales.
Le Château d'Arlay produit un vin jaune spécial. La fête du vin et le concours au cours desquels ces vins d'un millésime particulier sont jugés s'appellent le "clavelinage". Elle a lieu le premier week-end de février. Le clavelinage est un terme inventé, dérivé du mot "clavelin". En tant que professionnel, j'ai été invité à participer à un clavelinage.
Outre ce vin jaune et ses dérivés, les vins du Jura sont produits à partir du cépage blanc chardonnay et des cépages rouges poulsard ou plousard, trouseau et pinot noir. Le Poulsard donne souvent des vins rouges pastel qui s'apparentent parfois à un rosé. Le Trouseau donne des vins plus foncés et plus tanniques avec des arômes de fruits rouges, d'épices et de poivre fraîchement moulu. Le pinot noir, également associé aux autres cépages rouges, fait l'objet d'une cuvée. C'est un raisin puissant, au parfum et à l'arôme de fruits rouges et d'épices. Le terme "cuvée" est souvent utilisé pour désigner l'assemblage de différents raisins en un seul vin. Les gens pensent généralement que cela signifie que le vin est de meilleure qualité. Mais ce n'est pas toujours le cas.
En outre, le Jura a joué un rôle extrêmement important pour la France et le reste du monde. C'est dans la ville de Dôle qu'est né Louis Pasteur (chimiste et biologiste). Découvreur du processus de pasteurisation et père de l'œnologie moderne (science du vin). Les vignerons français appelaient Louis Pasteur "le médecin du vin".
Un autre homme qui a joué un rôle important dans la viticulture est né dans cette région. Il s'appelait Alex Millardet. Il était botaniste et mycologue (chercheur de champignons). Il a notamment inventé la bouillie bordelaise. Ce remède a été utilisé pour la première fois à la fin du XIXe siècle pour lutter contre le mildiou (un champignon parasite) dans les vignobles.
À la fin du XIXe siècle, la maladie du phylloxéra (phylloxera) sévit dans les vignobles de France et d'Europe. Ce pou était venu en auto-stop avec le voyageur d'Amérique du Nord. Alexis Millardet avait découvert que les vignes américaines étaient résistantes à ce pou. Il a donc greffé des vignes françaises sur des vignes américaines. Le problème était ainsi résolu. Il s'est avéré que les vignes américaines étaient également résistantes au mildiou et un peu à l'oïdium (une sorte de champignon).
Un autre homme qui a joué un rôle important dans la viticulture est né dans cette région. Il s'appelait Alex Millardet. Il était botaniste et mycologue (chercheur de champignons). Il a notamment inventé la bouillie bordelaise. Ce remède a été utilisé pour la première fois à la fin du XIXe siècle pour lutter contre le mildiou (un champignon parasite) dans les vignobles.
À la fin du XIXe siècle, la maladie du phylloxéra (phylloxera) sévit dans les vignobles de France et d'Europe. Ce pou était venu en auto-stop avec le voyageur d'Amérique du Nord. Alexis Millardet avait découvert que les vignes américaines étaient résistantes à ce pou. Il a donc greffé des vignes françaises sur des vignes américaines. Le problème était ainsi résolu. Il s'est avéré que les vignes américaines étaient également résistantes au mildiou et un peu à l'oïdium (une sorte de champignon).
Ce blog a été écrit par Jiri William Penders
À propos de Jiri William Penders
J.W. Penders Wine Import est une petite entreprise vinicole. Elle vend des vins de France et d'Autriche. Tous les vins sont dégustés deux fois : à la cave et à la maison. En outre, Jiri William Penders est
- Citoyen d'honneur du village de Pouzols-Minervois
- Ambassadeur de la confrérie des vins du Minervois
- Chevalier de la Mesnie (corporation viticole) du Fitou
- Membre de l'organisation de journalistes FIJEV (Fédération internationale des journalistes et écrivains du vin et des spiritueux)