Quel vin pour le jeu ? EuroCave s'est posé la question. Décembre est le mois idéal pour manger du gibier. Mais quel est le meilleur vin pour l'accompagner ? Nous sommes partis à sa recherche.
3 conseils pour le vin avec le gibier
Conseil n° 1 : déterminer la teneur en arômes du plat
Des vins puissants avec des plats de gibier puissants et des vins légers et élégants avec des plats plus raffinés.
Conseil n° 2 : tenir compte de la méthode de préparation
Un plat à la bouche serrée appelle un "vin serré" (pensez au citron et choisissez un vin avec beaucoup de tannins) et un plat à la bouche filandreuse (pensez à une soupe et choisissez un vin avec peu de tannins), un "vin filandreux" s'impose naturellement.
Conseil 3 : pensez aux garnitures avec le plat de gibier
Une garniture de légumes frais nécessite un vin plus léger et plus frais qu'un plat d'accompagnement ou une sauce au goût plus mûr. Dans ce cas, choisissez un vin plus ample et plus mûr.
Dans l'ensemble
Gibier rouge ferme : chevreuil, sanglier, renne, ragoût de gibier
Lorsque l'on pense au gibier et au vin, on pense rapidement à la venaison et au sanglier. En général, la venaison rouge et consistante se marie mieux avec des vins rouges fermes, traditionnels et mûrs, avec peu d'acidité et de tannins. Dans ce cas, choisissez des vins rouges français classiques. Un bon merlot de Pomerol, un vieux Bordeaux, un pinot noir paysan de Bourgogne, du Rhône septentrional (syrah), un Chateauneuf du Pape ou un Hermitage. Les amateurs peuvent également opter pour le malbec, le barolo ou l'amarone qui leur sont familiers.
Gibier rouge plus léger : pâté de lapin, de lièvre, de chevreuil et de cerf
Avec des plats de gibier plus légers, il est important que le vin ne domine pas le gibier. Avec un gibier rouge légèrement plus léger, optez pour un vin rouge léger à moyennement corsé. Pensez à un Bourgogne ferme et mûr, à un spätburgunder allemand, à un valpolicella classico ou à un sangiovese juteux. Mais vous pouvez aussi opter pour un blanc corsé d'Alsace ou d'Allemagne ou un beau rhône blanc, comme l'hermitage blanc de Crozes.
Chevreuil rouge avec une sauce ou une compote fruitée
Si vous ne choisissez pas de plats de gibier épicés, cela a des conséquences sur le choix du vin. Si vous servez le gibier rouge avec une sauce ou une compote fruitée, optez pour un vin rouge jeune et fruité. Pensez à un carménère chilien, un shiraz australien ou un malbec argentin.
Volaille
Et qu'en est-il de la volaille ? Une volaille bien préparée, comme le canard, la perdrix, le faisan et le pigeon ramier, est succulente et a une saveur terreuse. Si vous choisissez de simplement rôtir votre canard et de le servir avec une sauce légèrement épicée, il vous faudra un vin subtil qui fera ressortir la saveur typique de la terre. Pensez à un pinot noir léger de Bourgogne. Si vous servez la volaille avec une sauce ou une compote riche, corsée et fruitée, vous pouvez également opter pour un vin blanc corsé d'Alsace ou un chardonnay corsé.
Source : Brander Wines et Abels Wines