Noël approche à grands pas et c'est donc le moment de se poser les deux questions importantes qui reviennent chaque année : 1) Que met-on sur la table ? et 2) Quel vin accompagne-t-on ?
En attendant, si vous réfléchissez déjà à ce que vous voulez faire cette année, nous vous donnons quelques conseils sur les vins qui accompagneront ces plats classiques de Noël. Profitez-en au maximum !
Débutants
Cocktail de crevettes - Y a-t-il quelque chose de plus classique qu'un cocktail de crevettes ? Nous optons donc pour un classique Vin français pour le côté : Le Sancerre, un vin issu du sauvignon blanc de la Loire. Un Chablis fait également l'affaire et si vous aimez les saveurs fruitées, un verdejo de Rueda peut aussi faire l'affaire.
Huîtres - Nous pouvons être clairs à ce sujet. Avec les huîtres, on boit du Chablis, du Champagne et éventuellement du Sancerre. C'est aussi simple que cela.
Gravad lax à l'aneth et à la betterave - Ce plat nécessite un vin blanc frais avec une bonne acidité. Le sauvignon blanc est un choix évident, mais le piquant d'un grüner veltliner d'Autriche convient également. Pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus, essayez un champagne rosé (ou un cava).
Carpaccio à la mayonnaise aux truffes - Un pinot noir léger et fruité se marie à merveille avec ce plat de bœuf cru. Le côté terreux du vin se marie bien avec la truffe, mais même si vous ne l'utilisez pas, l'ensemble se marie bien.
Vitello tonnato - Ce plat italien s'accompagne naturellement d'un vin blanc italien. Des vins comme le Roero Arneis, le Verdicchio di Castelli di Jesi, le Vermentino ou le Gavi di Gavi s'accordent parfaitement avec ce plat.
Tartare de saumon à l'avocat - Ce plat crie : "Donnez-moi du chardonnay !". Et de préférence un bon chardonnay mûri au bois, avec une acidité fraîche et beurrée. On se dirige alors automatiquement vers la Bourgogne, mais les chardonnays de qualité légèrement supérieure de Californie, d'Afrique du Sud ou de Nouvelle-Zélande sont également de bonnes options.
Poulet ragoût/pasteurisé - Très années 90, mais pour cette raison totalement rétro ! Il en va de même pour les versions avec du veau et/ou des champignons : il s'agit d'un plat crémeux (beurre dans la pâte et beurre dans le ragoût) et nous choisissons donc également un bon vin corsé. Un chardonnay classique serait à nouveau un choix logique, mais un autre vin blanc solide tel qu'un chenin blanc sud-africain ou une Rioja blanche est également délicieux.
Plats principaux
Dinde de Noël farcie - Il existe de nombreuses façons d'accompagner la dinde. Les vins blancs corsés et vieillis dans le bois, comme le chardonnay bourguignon, font toujours l'affaire, mais notre conseil secret est un Beaujolais rouge. Assurez-vous de mettre la main sur un cru de l'un des villages tels que Morgon, Saint-Amour, Juliénas ou Brouilly.
Sauvage (steak de chevreuil/sanglier) - Une viande ferme appelle un rouge ferme. Les tannins ne sont donc pas en reste. Pensez à un Bordeaux classique, à une syrah du Rhône Nord, à un malbec argentin ou à un vin d'Alsace. Italien Super Tuscan.
Bœuf Wellington - L'association du filet mignon et des champignons exige un vin rouge au corps léger, mais suffisamment ferme pour offrir un certain équilibre. Pourquoi pas un Barolo ou un Barbaresco ? Ou un Saint-Emilion de Bordeaux ? Un Bourgogne plus puissant fera également l'affaire. Il n'y a que l'embarras du choix !
Betterave Wellington (vega) - Le côté terreux de la betterave se marie parfaitement avec un vin rouge léger et fruité : optez pour un pinot noir de Bourgogne, un Spätburgunder allemand ou un vin de Loire tel que le Chinon ou le Saumur Champigny.
Risotto aux champignons - Les champignons aiment également les vins légers et terreux. Les vins mentionnés ci-dessus s'accorderont donc parfaitement avec ce plat.
Gourmets - Que boire avec un plat aussi varié qu'un repas gastronomique ? Il y a tant de gens, tant de souhaits, que nous optons pour un favori polyvalent. Il peut s'agir d'un Côtes du Rhône moelleux ou d'un rouge sicilien fruité, par exemple. Conseil : quelle que soit votre boisson, veillez à ne pas placer la bouteille à côté du service gastronomique ou, le cas échéant, à la mettre au frais bien avant. Car le vin chaud ne fait pas le bonheur de tout le monde !
Desserts
Tarte tatin - Ce dessert aux pommes caramélisées a besoin d'une acidité fraîche en contrepartie. Les vins blancs de dessert comme le Sauternes, le Barsac, le Monbazillac ou les Côteaux du Layon offrent exactement ce bel équilibre entre douceur et fraîcheur que nous recherchons ici.
Pavlova aux fruits rouges - Avec la riche combinaison de mousse et de crème merengue, nous voulons quelque chose de léger et de frais. Nous optons pour un Moscato d'Asti, un vin pétillant légèrement sucré du Piémont à faible teneur en alcool. Plutôt agréable pour terminer le dîner.
Tiramisu - Le Vin Santo de Toscane, au goût de noisette, pourrait être un accord typique avec l'Italie, mais nous ne refuserions certainement pas un verre de Porto Tawny ou de Madère avec ce plat non plus.
Petits gâteaux au chocolat liquide - Le chocolat a une saveur assez intense qui peut être contrastée en termes de vin. Optez pour un vin de caractère, comme un Banyuls, un Porto Ruby ou Vintage ou un Sherry PX.
Plateau de fromage - Avec un plateau de fromages, vous pouvez choisir n'importe quel vin. En effet, il existe une multitude de fromages différents et ils ont tous leur propre caractère. Alors que certains fromages (par exemple un fromage de chèvre à pâte molle de la Loire) se marient mieux avec un vin blanc frais (sauvignon blanc), les fromages plus durs se marient très bien avec un Bordeaux mûr ou un vin fortifié tel qu'un porto Tawny. Si vous voulez un vin qui 100% s'accorde définitivement avec tous les fromages, servez à vos invités une coupe de Cava ou de Champagne. Succès garanti !
Ce blog a été écrit par Femke Pruis
Femke est viticultrice agréée et travaille comme responsable marketing pour Best of Wines, une boutique en ligne internationale spécialisée dans les vins haut de gamme, les vieux millésimes et les whiskies spéciaux.